Jollof rice

Jollof rice on riisiä, jota on keitetty mausteisessa tomaatti-, sipuli- ja scotch bonnet -chilikastikkeessa, kunnes jyvät ottavat kastikkeen värin ja maun. Se on yhdessä padassa valmistettava ruoka, jota tehdään kaikkialla Länsi-Afrikassa. Se liittyy läheisimmin Nigeriaan ja Ghanaan, missä sitä tarjoillaan häissä, juhlissa ja muissa tilaisuuksissa. Nimi yhdistetään usein Jolof-imperiumiin, wolofien valtioon nykyisen Senegalin ja Gambian alueella, mutta ruoka on yhteinen eikä kenenkään omaa. Erityisesti nigerialaiset ja ghanalaiset kokit kiistelevät siitä, kenen versio on paras.

Mitä se oikeastaan on

Sipuli, scotch bonnet ja tomaatti soseutetaan tasaiseksi tahnaksi, ja se paistetaan kasviöljyssä tomaattipurkin kanssa, kunnes öljy erottuu kastikkeesta ja väri syvenee. Seuraavaksi lisätään riisi, vesi tai liemi ja mausteet. Kattila peitetään kannella ja riisiä hautaillaan, kunnes jyvät ovat pehmeitä ja ovat imeneet kastikkeen. Pitkäjyvästä, esikeitetystä riisistä tehty versio on yleinen, koska se säilyttää muotonsa. Riisi kypsyy kastikkeessa eikä sen vieressä, joten jokainen jyvä kantaa värin ja tulisuuden. Reseptit vaihtelevat paljon mausteissa, yrteissä ja siinä, kuinka pitkään kastiketta paistetaan, joten yhden keittiön jollof voi maistua hyvin erilaiselta kuin toisen.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, lautaselle tai juhlissa suureen yhteiseen astiaan.
• Usein grillatun tai paistetun kanan, naudanlihan tai kalan, paistetun kypsän banaanin tai vihersalaatin kanssa.
• Pippurikastikkeen kanssa erikseen tarjoiltuna vieraille, jotka haluavat lisää tulisuutta.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä annos “jollof rice” -riisiksi ja ilmoita proteiini, jonka kanssa se tarjoillaan, esimerkiksi grillattu kana tai nauta. Hinnoittele proteiini erikseen.
• Kerro, onko riisi miedon vai tulisen, koska scotch bonnet -chilin tulisuus vaihtelee keittiöstä toiseen.
• Riisissä itsessään ei ole yleisiä allergeeneja, mutta tarkista liemi: liemikuutiot tai liemet voivat sisältää vehnää, selleriä, soijaa tai sinappia.
• Kerro, onko riisi keitetty lihaliemellä vai vedellä, sillä se ratkaisee, sopiiko se kasvissyöjille.
• Paistettu tai panko-kuorrutettu kana ja kala sisältävät vehnää kuorrutuksessa, joten mainitse se proteiinin yhteydessä eikä osana riisiä.