ஜோலோஃப் சாதம்

ஜோலோஃப் சாதம் என்பது தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் ஸ்காட்ச் பானெட் மிளகாய் சேர்த்த காரமான குழம்பில் அரிசியை வேகவைத்து, அரிசி அதன் நிறத்தையும் சுவையையும் பெறும் வரை சமைக்கப்படும் உணவாகும். இது மேற்கு ஆப்பிரிக்கா முழுவதும் செய்யப்படும் ஒரே பாத்திரச் சமையல் உணவு. நைஜீரியா மற்றும் கானாவுடன் இது மிக நெருக்கமாகத் தொடர்புடையது, அங்கு திருமணங்கள், விருந்துகள் மற்றும் பிற கொண்டாட்டங்களில் இது பரிமாறப்படுகிறது. இதன் பெயர் பெரும்பாலும் இன்றைய செனிகல் மற்றும் காம்பியாவில் இருந்த வொலோஃப் அரசான ஜோலோஃப் பேரரசுடன் இணைக்கப்படுகிறது. ஆனால் இந்த உணவு யாருக்கும் சொந்தமானது அல்ல, பலரும் பகிர்ந்து கொள்வது. குறிப்பாக நைஜீரியா மற்றும் கானாவைச் சேர்ந்த சமையல்காரர்கள் யாருடைய பதிப்பு சிறந்தது என்பதில் வாதிடுகிறார்கள்.

உண்மையில் இது என்ன

வெங்காயம், ஸ்காட்ச் பானெட் மற்றும் தக்காளியை மிருதுவான விழுதாக அரைத்து, பின்னர் தக்காளி விழுதுடன் தாவர எண்ணெயில் வதக்கப்படுகிறது. எண்ணெய் குழம்பிலிருந்து பிரிந்து நிறம் ஆழமாகும் வரை இது தொடர்கிறது. அடுத்து அரிசி, தண்ணீர் அல்லது சாறு மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. பாத்திரத்தை மூடி, அரிசி மென்மையாகி குழம்பை உறிஞ்சும் வரை மெதுவாக வேக வைக்கப்படுகிறது. வடிவம் கெடாமல் இருப்பதால் பகுதி வேகவைக்கப்பட்ட நீண்ட தானிய அரிசி பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அரிசி குழம்புக்கு அருகில் அல்ல, குழம்பிற்குள்ளேயே சமைக்கப்படுவதால் ஒவ்வொரு தானியமும் நிறத்தையும் காரத்தையும் ஏற்றுக்கொள்கிறது. மசாலா, மூலிகைகள் மற்றும் குழம்பு எவ்வளவு நேரம் வதக்கப்படுகிறது என்பதில் சமையல் முறைகள் பெரிதும் மாறுபடுவதால், ஒரு சமையலறையின் ஜோலோஃப் மற்றொன்றின் சுவையிலிருந்து மிகவும் வேறுபடலாம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, தட்டிலோ அல்லது விருந்துகளில் பெரிய பகிர்ந்துண்ணும் பாத்திரத்திலோ.
• பெரும்பாலும் வறுத்த அல்லது பொரித்த கோழி, மாட்டிறைச்சி அல்லது மீனுடன், வறுத்த வாழைக்காய் அல்லது பச்சை சாலட்டுடன்.
• கூடுதல் காரம் விரும்பும் விருந்தினர்களுக்காக பக்கத்தில் மிளகு சாஸ் வைத்துப் பரிமாறப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இந்த உணவை “ஜோலோஃப் சாதம்” என்று குறிப்பிட்டு, அதனுடன் வரும் புரதத்தை (எ.கா. வறுத்த கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி) குறிப்பிடவும். புரதத்தின் விலையை தனியாகக் குறிக்கவும்.
• அரிசி மிதமான காரமா அல்லது அதிக காரமா என்பதைக் குறிப்பிடவும், ஏனெனில் ஸ்காட்ச் பானெட்டின் காரம் ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் மாறுபடும்.
• அரிசியிலேயே முக்கிய ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் எதுவும் இல்லை, ஆனால் சாற்றைச் சரிபார்க்கவும்: சாறு க்யூப் அல்லது குழம்பில் கோதுமை, செலரி, சோயா அல்லது கடுகு இருக்கலாம்.
• அரிசி சாறு கொண்டு சமைக்கப்பட்டதா அல்லது தண்ணீர் கொண்டு சமைக்கப்பட்டதா என்பதைக் குறிப்பிடவும், ஏனெனில் அது சைவ விருந்தினர்களுக்கு ஏற்றதா என்பதை இது தீர்மானிக்கிறது.
• வறுத்த அல்லது ரொட்டித் தூளில் பூசிய கோழி மற்றும் மீனில் கோதுமை இருக்கும், எனவே அதை அரிசியின் பகுதியாக அல்லாமல் புரதத்துடன் சேர்த்துக் குறிப்பிடவும்.