Jollof rice

A Jollof rice olyan rizs, amelyet fűszeres paradicsomos, hagymás és scotch bonnet chilis szószban párolnak addig, amíg a szemek át nem veszik a szósz színét és ízét. Egyedényes étel, amelyet Nyugat-Afrika-szerte készítenek, legszorosabban Nigériához és Ghánához kötődik, ahol esküvőkön, bulikon és más ünnepeken szolgálják fel. A nevet gyakran a Jolof Birodalommal hozzák összefüggésbe, egy wolof állammal a mai Szenegálban és Gambiában, de az étel nem egy ország sajátja, hanem közös örökség. Különösen a nigériai és a ghánai szakácsok vitatkoznak arról, kinek a változata a legjobb.

Mi is ez valójában

A hagymát, a scotch bonnet chilit és a paradicsomot sima péppé turmixolják, majd növényi olajban, paradicsompürével együtt megpirítják, amíg az olaj el nem válik a szósztól, és a szín el nem mélyül. Ezután jön a rizs, víz vagy alaplé és fűszerezés hozzáadásával, a fazekat letakarják, és addig főzik, amíg a szemek megpuhulnak és felszívják a szószt. Gyakran használnak előfőzött, hosszú szemű rizst, mert az megtartja az alakját. A rizs a szószban fő, nem mellette, így minden szem átveszi a színt és a csípősséget. A receptek fűszerezésben, zöldfűszerekben és abban is nagyon eltérnek, hogy mennyi ideig pirítják a szószt, ezért az egyik konyha jollofja egészen másként ízlehet, mint egy másiké.

Hogyan tálalják

• Melegen, tányéron vagy nagy, közösen fogyasztott tálban bulikon.
• Gyakran grillezett vagy sült csirkével, marhával vagy hallal, sült banánnal vagy zöld salátával.
• Csípős paprikaszósszal az oldalán azoknak a vendégeknek, akik többet szeretnének belőle.

Hogyan írd ki az étlapra

• A fogást jollof riceként nevezd meg, és tüntesd fel, milyen fehérjével készül, például grillezett csirkével vagy marhával, a fehérjét pedig külön árazd.
• Jelöld, hogy a rizs enyhe vagy csípős, mert a scotch bonnet csípőssége konyhánként változik.
• Maga a rizs nem tartalmaz a fő allergének közül egyet sem, de ellenőrizd az alaplevet: a leveskocka vagy a húsleves tartalmazhat búzát, zellert, szóját vagy mustárt.
• Jelöld, hogy a rizst alaplében vagy vízben főzték-e, mert ez dönti el, hogy vegetáriánus vendégeknek megfelel-e.
• A panírozott vagy sült csirke és hal bundájában búza van, ezért ezt a fehérjénél tüntesd fel, ne a rizs részeként.