אורז ג'ולוף

אורז ג'ולוף הוא אורז שמבשלים ברוטב מתובל של עגבנייה, בצל ופלפל סקוטש בונט, עד שהגרגרים לוקחים את צבעו ואת טעמו. זהו מאכל בסיר אחד שמכינים ברחבי מערב אפריקה, והוא קשור בעיקר לניגריה ולגאנה, שם מגישים אותו בחתונות, במסיבות ובחגיגות אחרות. השם נקשר לעיתים קרובות לאימפריית ג'ולוף, מדינה של העם הוולוף במקום שהוא כיום סנגל וגמביה, אך המאכל משותף ולא שייך לאף אחד, ובמיוחד מבשלים בניגריה ובגאנה מתווכחים ביניהם על השאלה איזו גרסה הטובה ביותר.

מה זה באמת

בצל, פלפל סקוטש בונט ועגבנייה נטחנים לעיסה חלקה, ואז מטגנים אותם בשמן צמחי עם רסק עגבניות, עד שהשמן נפרד מהרוטב והצבע מתעמק. אחר כך מוסיפים את האורז, עם מים או מרק ותבלינים, מכסים את הסיר ומבשלים עד שהגרגרים רכים וספגו את הרוטב. אורז פרבוילד בגרגר ארוך נפוץ, כי הוא שומר על צורתו. האורז מתבשל בתוך הרוטב ולא לצדו, ולכן כל גרגר נושא את הצבע ואת החריפות. המתכונים שונים זה מזה מאוד בתבלינים, בעשבי תיבול ובאורך הזמן שמטגנים את הרוטב, כך שג'ולוף של מטבח אחד יכול להיות שונה מאוד מזה של מטבח אחר.

איך מגישים

• חם, על צלחת או בקערה משותפת גדולה במסיבות.
• לרוב עם עוף, בשר בקר או דג בגריל או מטוגנים, פלנטיין מטוגן, או סלט ירוק.
• מוגש עם רוטב פלפל בצד, לאורחים שרוצים יותר חריפות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לכתוב את שם המנה כאורז ג'ולוף ולציין את החלבון שמלווה אותו, כמו עוף בגריל או בקר, ולתמחר את החלבון בנפרד.
• יש לציין אם האורז מתון או חריף, כי החריפות של פלפל סקוטש בונט משתנה ממטבח למטבח.
• האורז עצמו אינו מכיל אף אחד מהאלרגנים העיקריים, אבל יש לבדוק את המרק: קובייה או ציר עשויים להכיל חיטה (גלוטן), סלרי, סויה או חרדל.
• יש לציין אם האורז מבושל במרק או במים, כי זה קובע אם הוא מתאים לאורחים צמחוניים.
• עוף או דג מטוגנים או בציפוי פירורי לחם מכילים חיטה בציפוי, ולכן יש לציין זאת ליד החלבון ולא כחלק מהאורז.