De onde vem Arroz jollof?

Arroz jollof — país de origem: Nigéria.

De que é feito Arroz jollof?

Arroz, tomate, concentrado de tomate, cebola, pimenta Scotch bonnet, óleo vegetal.

Arroz jollof

Arroz cozido num molho temperado de tomate, cebola e pimenta scotch bonnet, um prato festivo confecionado em toda a África Ocidental.

Também conhecido como: Jollof · Arroz Jollof · Benachin

Alergénios e declarações

A receita clássica não contém nenhum dos 14 alergénios da UE.

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

O arroz jollof é arroz cozido num molho temperado de tomate, cebola e pimenta scotch bonnet, até os grãos adquirirem a sua cor e sabor. É um prato de tacho único, confecionado em toda a África Ocidental, e está sobretudo associado à Nigéria e ao Gana, onde é servido em casamentos, festas e outras celebrações. O nome liga-se frequentemente ao Império Jolof, um estado wolof no território do atual Senegal e da Gâmbia, mas o prato é partilhado e não pertence a ninguém em particular; os cozinheiros da Nigéria e do Gana, em especial, discutem qual é a melhor versão.

O que é de facto

Cebola, pimenta scotch bonnet e tomate são batidos até obter uma pasta lisa, depois fritos em óleo vegetal com concentrado de tomate, até o óleo se separar do molho e a cor ficar mais intensa. Em seguida junta-se o arroz, com água ou caldo e tempero, e a panela é tapada e cozida em lume brando até os grãos ficarem tenros e terem absorvido o molho. O arroz de grão longo parboilizado é comum porque mantém a forma. O arroz cozinha dentro do molho e não ao lado dele, pelo que cada grão fica com a cor e o picante. As receitas variam muito na quantidade de especiarias, nas ervas e no tempo de fritura do molho, por isso o jollof de uma cozinha pode ter um sabor bem diferente do de outra.

Como se serve

Quente, num prato individual ou numa travessa grande para partilhar em festas.
Frequentemente com frango ou carne de vaca grelhados ou fritos, peixe, banana-pão frita ou uma salada verde.
Servido com molho de pimenta à parte, para os convidados que queiram mais picante.

Como escrevê-lo na ementa

Designe o prato como arroz jollof, indique a proteína que o acompanha, como frango ou vaca grelhados, e indique o preço dessa proteína à parte.
Diga se o arroz é suave ou picante, já que o picante da scotch bonnet varia de cozinha para cozinha.
O arroz em si não contém nenhum dos principais alergénios, mas verifique o caldo: um cubo ou caldo pode conter trigo, aipo, soja ou mostarda.
Indique se o arroz é cozinhado com caldo ou com água, pois isso decide se é adequado a clientes vegetarianos.
O frango ou o peixe fritos ou panados levam trigo no revestimento, por isso mencione-o junto da proteína e não como parte do arroz.

Ingredientes habituais

Ponha-o na sua ementa com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Arroz jollof?: Arroz cozido num molho temperado de tomate, cebola e pimenta scotch bonnet, um prato festivo confecionado em toda a África Ocidental.
De onde vem Arroz jollof?: Arroz jollof — país de origem: Nigéria.
De que é feito Arroz jollof?: Arroz, tomate, concentrado de tomate, cebola, pimenta Scotch bonnet, óleo vegetal.
Que alergénios contém Arroz jollof?: A receita clássica não contém nenhum dos 14 alergénios da UE.
Que outros nomes tem Arroz jollof?: Jollof, Arroz Jollof, Benachin.