Jollof ryža

Jollof ryža je ryža dusená v korenenej omáčke z paradajok, cibule a papriky scotch bonnet, až kým zrná nezískajú jej farbu a chuť. Je to jedno-hrncové jedlo pripravované v celej západnej Afrike a najviac sa spája s Nigériou a Ghanou, kde sa podáva na svadbách, oslavách a iných slávnostiach. Názov sa často spája s Jolofskou ríšou, wolofským štátom na území dnešného Senegalu a Gambie, no jedlo nie je ničím vlastníctvom a kuchári najmä v Nigérii a Ghane sa hádajú o to, čia verzia je najlepšia.

Čo to v skutočnosti je

Cibuľa, paprika scotch bonnet a paradajky sa rozmixujú na hladkú pastu, potom sa opražia na rastlinnom oleji s paradajkovým pretlakom, kým sa olej neoddelí od omáčky a farba neprehĺbi. Potom sa pridá ryža, voda alebo vývar a korenenie, hrniec sa prikryje a dusí sa, kým zrná nezmäknú a nevstrebú omáčku. Obvykle sa používa parboiled dlhozrnná ryža, pretože si zachováva tvar. Ryža sa varí priamo v omáčke, a nie vedľa nej, takže každé zrno nesie farbu aj pálivosť. Recepty sa výrazne líšia v korení, bylinkách a tom, ako dlho sa omáčka praží, takže jollof jednej kuchyne môže chutiť úplne inak ako jollof inej.

Ako sa podáva

• Horúca, na tanieri alebo vo veľkej spoločnej miske na oslavách.
• Často s grilovaným alebo vyprážaným kuracím, hovädzím či rybím mäsom, vyprážaným plantainom alebo zeleným šalátom.
• S omáčkou z papriky podávanou bokom pre hostí, ktorí chcú viac pálivosti.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte jedlo ako jollof ryža a uveďte bielkovinu, ktorá sa k nemu podáva, napríklad grilované kura alebo hovädzie, a cenu bielkoviny uveďte samostatne.
• Uveďte, či je ryža jemná alebo pálivá, pretože pálivosť papriky scotch bonnet sa v jednotlivých kuchyniach líši.
• Samotná ryža neobsahuje žiadny z hlavných alergénov, ale skontrolujte vývar: kocka alebo vývar môže obsahovať pšenicu, zeler, sóju alebo horčicu.
• Uveďte, či sa ryža varí na vývare alebo na vode, lebo to rozhoduje, či je vhodná pre vegetariánskych hostí.
• Vyprážané alebo obalené kura a ryby obsahujú pšenicu v obale, preto ju uveďte pri bielkovine, nie ako súčasť ryže.