أرز جولوف

أرز جولوف هو أرز يُطهى في صلصة متبلة من الطماطم والبصل وفلفل سكوتش بونيت، حتى تكتسب الحبات لونها ونكهتها. وهو طبق يُطهى في قدر واحد في أنحاء غرب أفريقيا، ويرتبط ارتباطاً وثيقاً بنيجيريا وغانا، حيث يُقدَّم في الأعراس والحفلات وغيرها من المناسبات. ويُربط اسمه غالباً بإمبراطورية جولوف، وهي دولة ولوفية في ما يُعرف اليوم بالسنغال وغامبيا، لكن الطبق ملك مشترك لا ملك لأحد، والطهاة في نيجيريا وغانا على وجه الخصوص يتجادلون حول أيّ النسخ أفضل.

ما هو فعلياً

يُخلط البصل وفلفل سكوتش بونيت والطماطم حتى يصبح الخليط معجوناً ناعماً، ثم يُقلى في زيت نباتي مع معجون الطماطم حتى ينفصل الزيت عن الصلصة ويتعمّق اللون. بعد ذلك يُضاف الأرز مع الماء أو المرق والتوابل، ويُغطّى القدر ويُترك على نار هادئة حتى تصبح الحبات طرية وتمتصّ الصلصة. وغالباً ما يُستخدم أرز طويل الحبة مسلوق جزئياً لأنه يحافظ على شكله. ويُطهى الأرز داخل الصلصة لا بجانبها، فتحمل كل حبة اللون والحرارة. وتتفاوت الوصفات كثيراً في التوابل والأعشاب ومدة قلي الصلصة، لذلك قد يختلف طعم الجولوف من مطبخ إلى آخر اختلافاً كبيراً.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، في طبق فردي أو في وعاء كبير مشترك في الحفلات.
• غالباً مع دجاج أو لحم بقر أو سمك مشوي أو مقلي، أو مع موز مقلي أو سلطة خضراء.
• ويُقدَّم مع صلصة الفلفل جانباً للضيوف الذين يفضّلون مزيداً من الحرارة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الطبق «أرز جولوف» واذكروا البروتين المرافق له، مثل الدجاج المشوي أو اللحم، واحسبوا سعر البروتين بشكل منفصل.
• اذكروا ما إذا كان الأرز خفيف الحرارة أو حاراً، لأن قوة فلفل سكوتش بونيت تختلف من مطبخ إلى آخر.
• الأرز نفسه لا يحتوي على أيٍّ من مسبّبات الحساسية الرئيسية، لكن تحقّقوا من المرق، فمكعب المرق أو الحساء قد يحتوي على القمح أو الكرفس أو الصويا أو الخردل.
• بيّنوا ما إذا كان الأرز مطبوخاً بالمرق أو بالماء، لأن ذلك يحدّد ما إذا كان مناسباً للضيوف النباتيين.
• الدجاج والسمك المقلي أو المغطّى بالفتات يحتوي على القمح في الغلاف، لذا اذكروه مع البروتين لا كجزء من الأرز.