जोलोफ़ चावल

जोलोफ़ चावल वह चावल है जिसे टमाटर, प्याज़ और स्कॉच बोनेट मिर्च की मसालेदार चटनी में तब तक पकाया जाता है जब तक दाने उसका रंग और स्वाद नहीं ले लेते। यह पश्चिम अफ़्रीका में बनाया जाने वाला एक-बर्तन व्यंजन है और नाइजीरिया तथा घाना से सबसे ज़्यादा जुड़ा है, जहाँ इसे शादियों, पार्टियों और दूसरे उत्सवों में परोसा जाता है। इसके नाम को अक्सर जोलोफ़ साम्राज्य से जोड़ा जाता है, जो एक वोलोफ़ राज्य था और आज के सेनेगल और गाम्बिया के इलाके में था, पर यह व्यंजन किसी एक का नहीं बल्कि साझा है, और खासकर नाइजीरिया और घाना के रसोइये इस पर बहस करते हैं कि किसका संस्करण सबसे अच्छा है।

यह वास्तव में क्या है

प्याज़, स्कॉच बोनेट और टमाटर को चिकने पेस्ट में पीसा जाता है, फिर उसे टमाटर पेस्ट के साथ वनस्पति तेल में तब तक भूना जाता है जब तक तेल चटनी से अलग न होने लगे और रंग गहरा न हो जाए। इसके बाद चावल डाले जाते हैं, साथ में पानी या स्टॉक और नमक-मसाला, और बर्तन ढककर तब तक पकाया जाता है जब तक दाने नरम न हो जाएँ और चटनी सोख न लें। पार्बॉयल्ड लंबे दाने का चावल आम है क्योंकि वह अपना आकार बनाए रखता है। चावल चटनी के बगल में नहीं, बल्कि उसके भीतर पकता है, इसलिए हर दाने में रंग और तीखापन आता है। मसाले, जड़ी-बूटियाँ और चटनी को कितनी देर भूना जाए, इसमें व्यंजन की विधियाँ बहुत अलग होती हैं, इसलिए एक रसोई का जोलोफ़ दूसरी से काफ़ी अलग स्वाद का हो सकता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, एक प्लेट में या पार्टियों में बड़ी साझा थाली में।
• अक्सर ग्रिल्ड या तले हुए चिकन, बीफ़ या मछली के साथ, तले हुए केले (प्लांटेन) या हरे सलाद के साथ।
• उन मेहमानों के लिए अलग से मिर्च की चटनी के साथ जिन्हें और तीखापन चाहिए।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• व्यंजन का नाम जोलोफ़ चावल लिखें और बताएँ कि उसके साथ कौन-सा प्रोटीन आता है, जैसे ग्रिल्ड चिकन या बीफ़, और प्रोटीन की कीमत अलग से रखें।
• बताएँ कि चावल हल्के हैं या तीखे, क्योंकि स्कॉच बोनेट का तीखापन हर रसोई में अलग होता है।
• चावल में मुख्य एलर्जन में से कोई नहीं होता, पर स्टॉक की जाँच करें: स्टॉक क्यूब या शोरबे में गेहूँ, सेलरी, सोया या सरसों हो सकते हैं।
• बताएँ कि चावल स्टॉक से बने हैं या पानी से, क्योंकि इसी से तय होता है कि वे शाकाहारी मेहमानों के लिए ठीक हैं या नहीं।
• तले या ब्रेड-कोटेड चिकन और मछली की परत में गेहूँ होता है, इसलिए उसे चावल के हिस्से के रूप में नहीं, प्रोटीन के साथ अलग से लिखें।