Nasi Jollof

Nasi Jollof ialah nasi yang direbus dalam sos berempah tomato, bawang dan cili scotch bonnet sehingga butir-butirnya mengambil warna dan rasanya. Ia ialah hidangan satu periuk yang dimasak di seluruh Afrika Barat dan paling dikaitkan dengan Nigeria dan Ghana, di mana ia dihidangkan di majlis perkahwinan, parti dan perayaan lain. Namanya sering dikaitkan dengan Empayar Jolof, sebuah negeri Wolof di kawasan yang kini ialah Senegal dan Gambia, tetapi hidangan ini dikongsi bersama dan bukan milik mana-mana pihak, dan tukang masak di Nigeria dan Ghana khususnya sering berhujah tentang versi siapa yang terbaik.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Bawang, scotch bonnet dan tomato dikisar hingga menjadi pes licin, kemudian digoreng dalam minyak sayuran bersama pes tomato sehingga minyak terpisah daripada sos dan warnanya menjadi lebih pekat. Seterusnya nasi dimasukkan, bersama air atau stok dan perasa, lalu periuk ditutup dan direneh sehingga butir nasi lembut dan telah menyerap sos. Beras bijirin panjang yang direbus separuh masak lazimnya digunakan kerana ia mengekalkan bentuknya. Nasi dimasak di dalam sos, bukan di sebelahnya, supaya setiap butir membawa warna dan kepedasannya. Resipi sangat berbeza dari segi rempah, herba dan tempoh sos digoreng, jadi jollof dari satu dapur mungkin berasa sangat berlainan daripada dapur lain.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, di atas pinggan atau dalam hidangan besar untuk dikongsi di parti.
• Sering disertakan dengan ayam, daging lembu atau ikan panggang atau goreng, pisang raja goreng, atau salad hijau.
• Dihidangkan dengan sos cili di sisi untuk tetamu yang mahukan lebih pedas.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan hidangan sebagai nasi jollof dan nyatakan protein yang disertakan, seperti ayam atau daging lembu panggang, dan tetapkan harga protein itu secara berasingan.
• Nyatakan sama ada nasi itu tidak pedas atau pedas, kerana kepedasan scotch bonnet berbeza dari satu dapur ke dapur lain.
• Nasi itu sendiri tidak mengandungi alergen utama, tetapi semak stok: kiub stok atau sup boleh mengandungi gandum, saderi, soya atau sawi.
• Nyatakan sama ada nasi dimasak dengan stok atau air, kerana ini menentukan sama ada ia sesuai untuk tetamu vegetarian.
• Ayam dan ikan goreng atau bersalut tepung mengandungi gandum dalam salutannya, jadi nyatakannya bersama protein dan bukan sebagai sebahagian daripada nasi.