Jollof riža

Jollof riža je riža kuhana u začinjenom umaku od rajčice, luka i papričice scotch bonnet dok zrna ne poprime njegovu boju i okus. Riječ je o jelu koje se priprema u jednom loncu diljem Zapadne Afrike, a najviše se povezuje s Nigerijom i Ganom, gdje se služi na vjenčanjima, zabavama i drugim proslavama. Naziv se često dovodi u vezu s Jolofskim carstvom, wolofskom državom na području današnjeg Senegala i Gambije, no jelo nije vlasništvo jedne zemlje nego se dijeli, a kuharice i kuhari u Nigeriji i Ganu posebno vole raspravljati o tome čija je verzija najbolja.

Što je to zapravo

Luk, scotch bonnet i rajčica izmiksaju se u glatku pastu, zatim se prže u biljnom ulju s pasatom od rajčice dok se ulje ne odvoji od umaka i boja ne potamni. Zatim se dodaje riža, voda ili juha i začini, lonac se poklopi i kuha dok zrna ne omekšaju i ne upiju umak. Često se koristi parboiled riža dugog zrna jer zadržava oblik. Riža se kuha u umaku, a ne pored njega, pa svako zrno nosi boju i ljutinu. Recepti se jako razlikuju po začinima, biljem i tome koliko dugo se umak prži, pa jedan jollof iz jedne kuhinje može imati sasvim drugačiji okus od onoga iz druge.

Kako se poslužuje

• Vruće, na tanjuru ili u velikoj zajedničkoj posudi na zabavama.
• Često uz roštilj ili prženu piletinu, govedinu ili ribu, prženi plantain ili zelenu salatu.
• Uz umak od papričica posluženi sa strane, za goste koji žele više ljutine.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jelo navedite kao jollof riža i naznačite bjelančevinu uz koju se služi, primjerice roštilj piletinu ili govedinu, a bjelančevinu cijenite zasebno.
• Recite je li riža blaga ili ljuta, jer ljutina papričice scotch bonnet varira od kuhinje do kuhinje.
• Sama riža nema glavnih alergena, ali pripazite na juhu: kocka ili juha mogu sadržavati pšenicu, celer, soju ili gorušicu.
• Navedite kuha li se riža na juhi ili na vodi, jer o tome ovisi je li prikladna za vegetarijance.
• Pržena ili panirana piletina i riba sadrže pšenicu u koricama, pa to navedite uz bjelančevinu, a ne kao dio riže.