Nasi jollof

Nasi jollof adalah nasi yang dimasak dalam saus berbumbu dari tomat, bawang, dan cabai scotch bonnet hingga butirannya menyerap warna dan rasanya. Hidangan satu panci ini dibuat di seluruh Afrika Barat dan paling identik dengan Nigeria dan Ghana, tempat ia disajikan pada pernikahan, pesta, dan perayaan lainnya. Namanya sering dikaitkan dengan Kekaisaran Jolof, sebuah negara bagian Wolof di wilayah yang kini menjadi Senegal dan Gambia, tetapi hidangan ini milik bersama, dan para juru masak di Nigeria dan Ghana khususnya kerap memperdebatkan versi mana yang terbaik.

Sebenarnya apa hidangan ini

Bawang, cabai scotch bonnet, dan tomat dihaluskan menjadi pasta, lalu ditumis dengan minyak nabati bersama pasta tomat hingga minyak terpisah dari saus dan warnanya semakin pekat. Nasi dimasukkan berikutnya, dengan air atau kaldu serta bumbu, lalu panci ditutup dan dimasak perlahan hingga butiran nasi empuk dan telah menyerap saus. Beras long-grain yang sudah direbus setengah matang lazim digunakan karena bentuk butirannya tetap utuh. Nasi dimasak di dalam saus, bukan di sampingnya, sehingga setiap butir membawa warna dan pedasnya. Resep sangat bervariasi dalam rempah, daun herba, dan lamanya saus ditumis, sehingga jollof dari satu dapur bisa terasa sangat berbeda dari dapur lain.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, di atas piring atau dalam wadah besar untuk dibagi saat pesta.
• Sering disertai ayam atau daging sapi panggang atau goreng, ikan, pisang raja goreng, atau salad sayur.
• Disajikan dengan saus cabai di samping bagi tamu yang ingin lebih pedas.

Cara menuliskannya di menu

• Tulis nama hidangan sebagai nasi jollof dan sebutkan lauk yang menyertainya, misalnya ayam panggang atau daging sapi, dan tetapkan harga lauk secara terpisah.
• Nyatakan apakah nasinya tidak pedas atau pedas, karena tingkat pedas cabai scotch bonnet berbeda-beda di setiap dapur.
• Nasi itu sendiri tidak mengandung sebagian besar alergen utama, tetapi periksa kaldunya: kubus kaldu atau kuah bisa mengandung gandum, seledri, kedelai, atau mustard.
• Nyatakan apakah nasi dimasak dengan kaldu atau air, karena itu menentukan apakah cocok untuk tamu vegetarian.
• Ayam atau ikan goreng tepung mengandung gandum pada balutannya, jadi sebutkan bersama lauknya dan jangan sebagai bagian dari nasi.