Jollof pilavı

Jollof pilavı, domates, soğan ve scotch bonnet biberinden oluşan baharatlı bir sosta, tanelerin bu sosun rengini ve tadını alana kadar pişirilen pilavdır. Batı Afrika genelinde yapılan tek tencere bir yemektir ve en çok Nijerya ve Gana ile ilişkilendirilir; düğünlerde, partilerde ve diğer kutlamalarda servis edilir. Adı çoğu zaman bugünkü Senegal ve Gambiya topraklarında yer alan bir Wolof devleti olan Jolof İmparatorluğu ile bağlantılandırılır. Ancak yemek kimseye ait değildir; özellikle Nijerya ve Gana'daki aşçılar hangi versiyonun en iyi olduğu konusunda tartışır.

Aslında nedir

Soğan, scotch bonnet ve domates pürüzsüz bir macun haline getirilir, ardından bitkisel yağda salça ile birlikte yağ sostan ayrılana ve renk koyulaşana kadar kavrulur. Ardından pirinç, su ya da stok ve baharat eklenir; kap kapatılıp taneler yumuşayana ve sosu emene kadar kısık ateşte pişirilir. Şeklini koruduğu için genellikle kabuğu kısmen haşlanmış uzun taneli pirinç tercih edilir. Pirinç yanında değil sosun içinde pişer, böylece her tane rengi ve acılığı taşır. Tarifler baharat, otlar ve sosun ne kadar kavrulduğu bakımından büyük farklılık gösterir; bu yüzden bir mutfağın jollofu başkasınınkinden çok farklı tadabilir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak olarak, tabakta ya da partilerde büyük bir paylaşım kabında.
• Çoğunlukla ızgara ya da kızartılmış tavuk, dana eti veya balık, kızartılmış muz (plantain) ya da yeşil salata ile.
• Daha fazla acı isteyen misafirler için yanında biber sosu ile.

Menüye nasıl yazılır

• Yemeği jollof pilavı olarak adlandırın, yanında gelen proteini belirtin (örneğin ızgara tavuk ya da dana eti) ve proteini ayrı fiyatlandırın.
• Pilavın hafif mi yoksa acı mı olduğunu belirtin; scotch bonnet biberinin acılığı mutfaktan mutfağa değişir.
• Pilavın kendisi ana alerjenlerin hiçbirini içermez, ancak stoku kontrol edin: bir stok küpü ya da et suyu buğday, kereviz, soya veya hardal içerebilir.
• Pilavın su mu yoksa stokla mı pişirildiğini belirtin, çünkü bu, vejetaryen misafirler için uygun olup olmadığını belirler.
• Panelenmiş ya da kızartılmış tavuk ve balığın kaplamasında buğday bulunur; bunu pilavın parçası olarak değil, proteinle birlikte belirtin.