Джолоф ориз

Джолоф оризът е ориз, сготвен на тих огън в подправен сос от домат, лук и чили скоч боне, докато зърната поемат цвета и вкуса му. Това е ястие, приготвено в една тенджера, което се прави в цяла Западна Африка и най-често се свързва с Нигерия и Гана, където се сервира на сватби, партита и други празненства. Името често се свързва с Джолоф империята, уолофска държава на територията на днешен Сенегал и Гамбия, но ястието е общо, а не притежание на една кухня, и готвачите в Нигерия и Гана особено спорят чия версия е най-добра.

Какво е всъщност

Лукът, чили скоч боне и доматите се смесват в гладка паста, след което се пържат в растително олио с доматено пюре, докато маслото се отдели от соса и цветът потъмней. После се добавят оризът, вода или бульон и подправки, тенджерата се покрива и се оставя да къкри, докато зърната омекнат и поемат соса. Често се използва предварително сварен ориз с дълги зърна, защото запазва формата си. Оризът се вари в самия сос, а не до него, така че всяко зърно поема цвета и лютивината. Рецептите се различават значително по подправки, билки и колко дълго се пържи соса, така че джолофът в една кухня може да има съвсем различен вкус от този в друга.

Как се сервира

• Топъл, в чиния или в голямо общо блюдо на партита.
• Често с пилешко или говеждо на скара или пържено, с риба, с пържен плантан или със зелена салата.
• Със соус от чушки отстрани за гостите, които искат повече лютивина.

Как да го напишете в менюто

• Наименувайте ястието като джолоф ориз и посочете придружаващия протеин, например пилешко на скара или говеждо, а цената на протеина посочете отделно.
• Кажете дали оризът е лек или люто подправен, тъй като лютивината на скоч боне варира от кухня до кухня.
• Самият ориз не съдържа основните алергени, но проверете бульона: кубче или бульон може да съдържа пшеница, целина, соя или горчица.
• Посочете дали оризът е сготвен с бульон или с вода, тъй като това определя дали подхожда за вегетарианци.
• Панираните или пържени пилешко и риба съдържат пшеница в панировката, затова я посочете заедно с протеина, а не като част от ориза.