Jollof rice

Jollof rice je rýže dušená v kořeněné omáčce z rajčat, cibule a papriček scotch bonnet, dokud zrna nepřevezmou její barvu a chuť. Je to pokrm připravovaný v jednom hrnci napříč západní Afrikou a nejčastěji se spojuje s Nigérií a Ghanou, kde se podává na svatbách, oslavách a dalších slavnostech. Název se často odvozuje od Jolofské říše, státu Wolofů na území dnešního Senegalu a Gambie, ale pokrm nepatří jednomu národu a zejména kuchaři v Nigérii a Ghaně se přou o to, čí verze je nejlepší.

Co to doopravdy je

Cibule, paprička scotch bonnet a rajčata se rozmixují na hladkou pastu a pak se osmaží na rostlinném oleji s rajčatovým protlakem, dokud se olej neoddělí od omáčky a barva nezhluboká. Poté se přidá rýže, voda nebo vývar a koření, hrnec se přikryje a dusí, dokud jsou zrna měkká a vsáknou omáčku. Běžně se používá parboiled rýže s dlouhým zrnem, protože si drží tvar. Rýže se vaří v omáčce, ne vedle ní, takže každé zrno nese barvu i pálivost. Recepty se velmi liší v koření, bylinkách i délce smažení omáčky, a jollof z jedné kuchyně proto může chutnat úplně jinak než z jiné.

Jak se to podává

• Horké, na talíři nebo ve velké sdílené míse na oslavách.
• Často s grilovaným nebo smaženým kuřecím, hovězím nebo rybou, smaženým plantainem nebo zeleným salátem.
• S pepřovou omáčkou na boku pro hosty, kteří chtějí více pálivosti.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte jídlo jako jollof rice a uveďte bílkovinu, se kterou se podává, například grilované kuřecí nebo hovězí, a bílkovinu oceňte zvlášť.
• Uveďte, zda je rýže mírná, nebo pálivá, protože pálivost papričky scotch bonnet se v jednotlivých kuchyních liší.
• Samotná rýže neobsahuje žádný z hlavních alergenů, ale zkontrolujte vývar: vývarová kostka nebo bujon může obsahovat pšenici, celer, sóju nebo hořčici.
• Uveďte, zda je rýže vařená na vývaru, nebo na vodě, protože to rozhoduje, zda je vhodná pro vegetariány.
• Smažené nebo v strouhance panírované kuře a ryba obsahují pšenici v obalu, uveďte ji proto u bílkoviny, ne jako součást rýže.