Jollof rīss

Jollof rīss ir rīsi, kas sautēti garšvielotā mērcē no tomātiem, sīpoliem un scotch bonnet piparu, līdz graudi iegūst tās krāsu un garšu. Tas ir viena katla ēdiens, ko gatavo visā Rietumāfrikā, un visciešāk tas saistīts ar Nigēriju un Ganu, kur to pasniedz kāzās, ballītēs un citos svētkos. Nosaukums bieži tiek saistīts ar Džolofas impēriju, volofu valsti tagadējās Senegālas un Gambijas teritorijā, taču ēdiens pieder visiem, nevis vienam. Īpaši Nigērijas un Ganas pavāri strīdas par to, kura versija ir labākā.

Kas tas patiesībā ir

Sīpoli, scotch bonnet un tomāti tiek sasmalcināti biezā pastā, pēc tam cepti augu eļļā kopā ar tomātu pastu, līdz eļļa atdalās no mērces un krāsa kļūst dziļāka. Tālāk pievieno rīsus, ūdeni vai buljonu un garšvielas, katlu pārklāj ar vāku un sautē, līdz graudi ir mīksti un uzsūkuši mērci. Bieži izmanto daļēji vārītus garos graudu rīsus, jo tie notur formu. Rīsi vārās mērcē, nevis blakus tai, tāpēc katrs graudiņš saņem krāsu un garšu. Receptes ievērojami atšķiras pēc garšvielu, garšaugu un mērces cepšanas ilguma, tāpēc viena virtuves jollof var ļoti atšķirties no citas.

Kā to pasniedz

• Karstu, uz šķīvja vai lielā kopīgā traukā ballītēs.
• Bieži ar grilētu vai cepti vistu, liellopu gaļu vai zivi, cepti banāniem vai zaļo salātu.
• Ar piparu mērci atsevišķi viesiem, kuri vēlas vairāk asuma.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet ēdienu kā jollof rīsus un norādiet olbaltumvielu sastāvdaļu, piemēram, grilētu vistu vai liellopu gaļu, un cenu olbaltumvielām norādiet atsevišķi.
• Norādiet, vai rīsi ir maigi vai asi, jo scotch bonnet asums dažādās virtuvēs atšķiras.
• Pašiem rīsiem nav nevienu no galvenajiem alergēniem, bet pārbaudiet buljonu: buljona kubiņos vai buljonā var būt kviešu, selerijas, sojas vai sinepju.
• Norādiet, vai rīsi gatavoti ar buljonu vai ūdeni, jo tas nosaka, vai tie der vegetāriem viesiem.
• Cepta vai panēta vista un zivs satur kviešus panējumā, tāpēc norādiet to kopā ar olbaltumvielu, nevis kā rīsu sastāvdaļu.