Jollof riž

Jollof riž je riž, kuhan v začinjeni omaki iz paradižnika, čebule in ostre paprike scotch bonnet, dokler zrna ne prevzamejo njene barve in okusa. Je enolončnica, ki jo pripravljajo po vsej zahodni Afriki, najbolj pa je povezana z Nigerijo in Gano, kjer jo postrežejo na porokah, zabavah in drugih praznovanjih. Ime se pogosto povezuje z Jolofskim cesarstvom, državo Volofov na območju današnjega Senegala in Gambije, vendar jed ni last ene same kuhinje, temveč si jo delijo; kuharji v Nigeriji in Gani zlasti radi razpravljajo o tem, čigava različica je najboljša.

Kaj pravzaprav je

Čebula, scotch bonnet in paradižnik se zmeljejo v gladko pasto, nato se pražijo v rastlinskem olju s paradižnikovo pasirano, dokler se olje ne loči od omake in barva ne postane temnejša. Nato dodamo riž, vodo ali juho in začimbe, lonec pokrijemo in kuhamo, dokler zrna niso mehka in so vpila omako. Pogosto se uporablja predkuhan riž z dolgimi zrni, ker ohrani obliko. Riž se kuha v omaki, ne ob njej, zato vsako zrno prevzame barvo in pekočino. Recepti se zelo razlikujejo po začimbah, zeliščih in tem, kako dolgo se omaka praži, zato se jollof iz ene kuhinje lahko precej razlikuje od tistega iz druge.

Kako se postreže

• Vroč, na krožniku ali v veliki skupni posodi na zabavah.
• Pogosto s pečenim ali ocvrtim piščancem, govedino ali ribo, ocvrtim plantainom ali zeleno solato.
• S pekočo omako ob strani za goste, ki želijo več pekočine.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Jed navedite kot jollof riž in povejte, s katero beljakovinsko prilogo jo postrežete, na primer s pečenim piščancem ali govedino, beljakovino pa zaračunajte ločeno.
• Povejte, ali je riž blag ali pekoč, saj se pekočina papričke scotch bonnet med kuhinjami precej razlikuje.
• Sam riž nima nobenega glavnega alergena, zato preverite juho: kocka ali juha lahko vsebuje pšenico, listno zeleno, soja ali gorčico.
• Navedite, ali je riž kuhan z juho ali vodo, saj to določa, ali je primeren za vegetarijance.
• Ocvrt ali v jajčno-kruhovo panirko zavit piščanec in riba vsebujeta pšenico v prevleki, zato to navedite pri beljakovinski prilogi, ne kot del riža.