Jollof-riis

Jollof-riis on riis, mida hautatakse tomati, sibula ja scotch bonnet'i pipra vürtsikas kastmes, kuni terad omandavad selle värvi ja maitse. See on ühepoolne roog, mida valmistatakse kogu Lääne-Aafrikas ja mida seostatakse kõige enam Nigeeriaga ja Ghanaga, kus seda serveeritakse pulmades, pidudel ja muudel pidustustel. Nimi seostatakse sageli Jolofi impeeriumiga, wolofi riigiga, mis asus praeguse Senegali ja Gambia alal, kuid roog kuulub kõigile, mitte ühele rahvale, ja eriti Nigeerias ja Ghanas vaieldakse kokkade üle, kelle versioon on parim.

Mis see tegelikult on

Sibul, scotch bonnet'i pipar ja tomat segatakse ühtlaseks pastaks, seejärel praetakse seda taimeõlis koos tomatipastaga, kuni õli eraldub kastmest ja värv tumeneb. Järgmisena lisatakse riis, vesi või puljong ning maitseained, pott kaetakse kaanega ja hautatakse, kuni terad on pehmed ja on kastme endasse imanud. Sageli kasutatakse eelkeedetud pikateralist riisi, sest see säilitab oma kuju. Riis keedetakse kastmes, mitte selle kõrval, nii et iga tera kannab endas nii värvi kui ka vürtsi. Retseptid erinevad palju vürtside, ürtide ja selle poolest, kui kaua kastet praetakse, seega võib ühe köögi jollof maitsta teisest hoopis erinevalt.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, taldrikul või pidudel suures ühises nõus.
• Sageli koos grillitud või praetud kana, veiseliha või kalaga, praetud rohelise banaaniga või rohelise salatiga.
• Pipraga kastmega külje peal neile külalistele, kes soovivad rohkem vürtsi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta roog jollof-riisiks ja märgi, millise valguallikaga see serveeritakse, näiteks grillitud kana või veiselihaga, ning hinnusta valgurooga eraldi.
• Ütle, kas riis on leebe või vürtsikas, sest scotch bonnet'i pipra tugevus varieerub köögiti.
• Riisil endal ei ole ühtegi peamist allergeeni, kuid kontrolli puljongit: puljongikuubik või puljong võib sisaldada nisu, selleri, sojat või sinepit.
• Ütle, kas riis on keedetud puljongis või vees, sest see määrab, kas see sobib taimetoitlastele.
• Praetud või paneeritud kana ja kala sisaldavad paneeringus nisu, seega nimeta see koos valguroaga, mitte riisi osana.