Jollof pirinač

Jollof pirinač je pirinač kuvan u začinjenom sosu od paradajza, luka i scotch bonnet papričice, dok zrna ne upiju njegovu boju i ukus. To je jelo pripremljeno u jednom sudu širom Zapadne Afrike, a najviše se vezuje za Nigeriju i Ganu, gde se služi na svadbama, žurkama i drugim proslavama. Naziv se često dovodi u vezu sa Džolof carstvom, volofskom državom na području današnjeg Senegala i Gambije, ali jelo je zajedničko, a ne vlasništvo jedne zemlje, pa kuvari u Nigeriji i Gani posebno raspravljaju čija je verzija najbolja.

Šta je zapravo

Luk, scotch bonnet i paradajz se usitne u glatku pastu, zatim se prže na biljnom ulju sa paradajz pireom dok se ulje ne odvoji od sosa i boja ne potamni. Potom se dodaje pirinač, voda ili temeljac i začini, lonac se poklopi i krčka dok zrna ne omekšaju i ne upiju sos. Često se koristi prokuvani dugozrni pirinač, jer zadržava oblik. Pirinač se kuva u sosu, a ne pored njega, pa svako zrno nosi boju i ljutinu. Recepti se mnogo razlikuju po začinima, biljkama i tome koliko se sos prži, tako da Jollof jedne kuhinje može imati sasvim drugačiji ukus od onog iz neke druge.

Kako se služi

• Toplo, na tanjiru ili u velikoj zajedničkoj posudi na žurkama.
• Često uz pečenu ili prženu piletinu, govedinu ili ribu, pržene plantane ili zelenu salatu.
• Uz ljuti sos od papričica sa strane, za goste koji žele više ljutine.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite jelo kao Jollof pirinač i naznačite prilog uz koji ide, na primer pečenu piletinu ili govedinu, a prilog cenite posebno.
• Naznačite da li je pirinač blag ili ljut, jer ljutina scotch bonnet papričice varira od kuhinje do kuhinje.
• Sam pirinač nema nijedan od glavnih alergena, ali proverite temeljac: kocka ili supa mogu sadržati pšenicu, celer, soju ili senf.
• Naznačite da li je pirinač kuvan na temeljcu ili na vodi, jer to određuje da li odgovara vegetarijancima.
• Prženi ili panirani pileći i riblji komadi sadrže pšenicu u koricama, pa to navedite uz proteinski prilog, a ne kao deo pirinča.