Jollof rice

Ang jollof rice ay kanin na niluto sa sarsang may pampalasa na gawa sa kamatis, sibuyas, at scotch bonnet na sili hanggang sumipsip ng kulay at lasa nito ang mga butil. Ito ay ulam na niluluto sa iisang kaldero sa buong Kanlurang Aprika at pinakakilala sa Nigeria at Ghana, kung saan inihahain ito sa kasal, handaan, at iba pang pagdiriwang. Madalas itong iugnay sa Jolof Empire, isang estado ng mga Wolof sa lugar na ngayon ay Senegal at The Gambia, ngunit pinagsasaluhan ang ulam at hindi pag-aari ng iisang bansa. Madalas ding magtalo ang mga tagaluto sa Nigeria at Ghana kung kaninong bersyon ang pinakamasarap.

Ano ba talaga ito

Ang sibuyas, scotch bonnet, at kamatis ay hinahalo hanggang maging makinis na pulp, saka ginigisa sa mantika ng gulay kasama ang tomato paste hanggang humiwalay ang mantika sa sarsa at lumalim ang kulay. Kasunod nito ang bigas, tubig o stock, at asin at iba pang pampalasa. Tinatakpan ang kaldero at pinapakuluan hanggang lumambot ang mga butil at masipsip ang sarsa. Karaniwang ginagamit ang parboiled na long-grain na bigas dahil nananatili ang hugis nito. Niluluto ang kanin sa loob ng sarsa imbes na katabi nito, kaya dala ng bawat butil ang kulay at anghang. Malaki ang pagkakaiba ng mga resipe sa pampalasa, halamang gamot, at tagal ng pagprito sa sarsa, kaya maaaring iba ang lasa ng jollof ng isang kusina sa iba.

Paano ito inihahain

• Mainit, sa plato o sa malaking pinggang pinagsasaluhan sa mga handaan.
• Madalas kasama ang inihaw o prito na manok, baka o isda, pritong saging na saba, o green salad.
• Inihahain kasama ang pepper sauce sa gilid para sa mga bisitang gustong mas maanghang.

Paano ito isulat sa menu

• Isulat ang pangalan ng ulam bilang jollof rice at banggitin ang protina na kasama nito, gaya ng inihaw na manok o baka, at ihiwalay ang presyo ng protina.
• Sabihin kung banayad o maanghang ang kanin, dahil nag-iiba ang anghang ng scotch bonnet mula sa isang kusina patungo sa iba.
• Walang pangunahing allergen ang kanin mismo, ngunit tingnan ang stock: maaaring maglaman ng trigo, celery, toyo, o mustasa ang stock cube o sabaw.
• Sabihin kung ang kanin ay niluto sa stock o sa tubig, dahil dito nakasalalay kung angkop ito sa mga bisitang vegetarian.
• Ang pritong o nilagyan ng breadcrumbs na manok at isda ay may trigo sa balot, kaya banggitin ito kasama ng protina at hindi bilang bahagi ng kanin.