Jollof rice

Jollof rice er ris kokt i en krydret saus av tomat, løk og scotch bonnet-pepper, til kornene har fått fargen og smaken av sausen. Det er en gryterett som lages over hele Vest-Afrika, og den er tettest knyttet til Nigeria og Ghana, der den serveres i bryllup, på fester og ved andre feiringer. Navnet kobles ofte til Jolof-riket, en wolofstat i det som i dag er Senegal og Gambia, men retten tilhører ingen spesielt. Særlig kokker i Nigeria og Ghana diskuterer hvem som lager den beste versjonen.

Hva det egentlig er

Løk, scotch bonnet og tomat blandes til en glatt pasta, som så stektes i vegetabilsk olje sammen med tomatpuré, til oljen skiller seg fra sausen og fargen blir dypere. Deretter kommer risen i, med vann eller buljong og krydder. Gryten dekkes til og koker på svak varme til kornene er møre og har tatt til seg sausen. Parboilt langkornet ris er vanlig, fordi den beholder formen. Risen kokes i sausen i stedet for ved siden av den, slik at hvert korn får både farge og sterk smak. Oppskriftene varierer mye i krydder, urter og hvor lenge sausen stektes, så én kjøkkens jollof kan smake helt annerledes enn en annens.

Slik serveres det

• Varm, på tallerken eller i et stort delt fat på fester.
• Ofte med grillet eller stekt kylling, biff eller fisk, stekt plantain eller en grønn salat.
• Med pepersaus på siden for gjester som vil ha mer sterkt.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi retten som jollof rice og hvilket protein den serveres med, for eksempel grillet kylling eller biff, og prisen på proteinet oppgis separat.
• Si om risen er mild eller sterk, siden styrken i scotch bonnet varierer fra kjøkken til kjøkken.
• Selve risen inneholder ingen av de vanligste allergenene, men sjekk buljongen: en buljongterning eller kraft kan inneholde hvete, selleri, soya eller sennep.
• Oppgi om risen er kokt i buljong eller vann, for det avgjør om den passer for vegetarianere.
• Stekt eller panert kylling og fisk inneholder hvete i panaden, så oppgi det sammen med proteinet og ikke som en del av risen.