ჯოლოფ რაისი

ჯოლოფ რაისი არის ბრინჯი, რომელიც მოხარშულია ტომატის, ხახვისა და სკოტჩ ბონეტის წიწაკის ცხარე სოუსში, სანამ მარცვლები მის ფერსა და გემოს არ შეიძენენ. ეს არის ერთქვაბიანი კერძი, რომელსაც ამზადებენ მთელ დასავლეთ აფრიკაში და ყველაზე მეტად უკავშირდება ნიგერიასა და განას, სადაც მას ემსახურებიან ქორწილებში, წვეულებებსა და სხვა ზეიმებზე. სახელი ხშირად უკავშირდება ჯოლოფის იმპერიას, ვოლოფების სახელმწიფოს, რომელიც მდებარეობდა დღევანდელ სენეგალსა და გამბიაში, მაგრამ კერძი საერთოა და არავის კუთვნილება არ არის. განსაკუთრებით ნიგერიისა და განას მზარეულები კამათობენ, ვისი ვერსია არის საუკეთესო.

სინამდვილეში რა არის

ხახვი, სკოტჩ ბონეტი და ტომატი ერთგვაროვან პასტად იფქვება, შემდეგ იწურება მცენარეულ ზეთში ტომატის პასტით, სანამ ზეთი სოუსისგან არ გამოიყოფა და ფერი არ გამუქდება. ამის შემდეგ ემატება ბრინჯი, წყალი ან ბულიონი და სანელებლები. ქვაბი იფარება და თბილად იხარშება, სანამ მარცვლები რბილი არ გახდება და სოუსი არ შეიწოვება. ხშირად გამოიყენება პარბოილირებული გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, რადგან ის ფორმას ინარჩუნებს. ბრინჯი სოუსში იხარშება და არა მის გვერდით, ამიტომ თითოეული მარცვალი ფერსაც და ცხარეობასაც ატარებს. რეცეპტები სანელებლებით, მწვანილებით და სოუსის შემწვარობის ხანგრძლივობით მკვეთრად განსხვავდება, ასე რომ, ერთი სამზარეულოს ჯოლოფი შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს მეორისგან.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ლანგარზე ან დიდ საზიარო ჭურჭელში წვეულებებზე.
• ხშირად გრილზე ან შემწვარ ქათამთან, საქონლის ან თევზის ხორცთან, შემწვარ პლანტანთან ან მწვანე სალათთან ერთად.
• მოთხოვნის შემთხვევაში გვერდით ცხარე წიწაკის სოუსი მიაქვთ სტუმრებისთვის, რომლებსაც მეტი სიცხარე სურთ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ კერძი როგორც ჯოლოფ რაისი და მიუთითეთ თანმხლები ხორცი, მაგალითად გრილზე მოხარშული ქათამი ან საქონელი, და ხორცის ფასი ცალკე დააფიქსირეთ.
• მიუთითეთ, არის თუ არა ბრინჯი მსუბუქი თუ ცხარე, რადგან სკოტჩ ბონეტის სიცხარე სამზარეულოდან სამზარეულოში განსხვავდება.
• თავად ბრინჯში ძირითადი ალერგენები არ არის, მაგრამ შეამოწმეთ ბულიონი: ბულიონის კუბიკებში ან სითხეში შეიძლება იყოს ხორბალი, ცელერი, სოია ან მდოგვი.
• მიუთითეთ, მოხარშულია თუ არა ბრინჯი ბულიონზე თუ წყალზე, რადგან ეს განსაზღვრავს, შეეფერება თუ არა ვეგეტარიანელ სტუმრებს.
• შემწვარი ან პანირებული ქათამი და თევზი პანირებაში ხორბალს შეიცავს, ამიტომ ის ხორცთან ერთად უნდა აღინიშნოს და არა როგორც ბრინჯის ნაწილი.