约洛夫饭

约洛夫饭是用番茄、洋葱和苏格兰圆帽辣椒调成的香料酱汁焖煮的米饭，米粒要煮到吸收酱汁，并带上它的颜色和风味。 这是一道单锅制作的菜，流行于整个西非，与尼日利亚和加纳的关联最为密切，常见于婚礼、派对和其他庆祝场合。名字常被追溯到约洛夫帝国，即今塞内加尔和冈比亚一带的沃洛夫国家，但这道菜属于整个地区共有，并非某一地所独有。尤其是尼日利亚和加纳的厨师，常为谁的做法最正宗而争论不休。

究竟是什么

先把洋葱、苏格兰圆帽辣椒和番茄打成细腻的泥，再与番茄酱一起用植物油炒至油与酱汁分离、颜色变深。接着加入大米、水或高汤以及调味料，盖上锅盖焖煮，直到米粒变软并吸饱酱汁。半熟的长粒米较为常用，因为它不易煮烂、能保持形状。米饭是在酱汁中烹煮的，而不是与酱汁分开，所以每一粒米都带有颜色与辣味。不同食谱在香料、香草以及酱汁炒制的时间上差异很大，因此同一道约洛夫饭，在不同厨房里吃起来可能截然不同。

如何供应

• 趁热盛在餐盘里，或在派对上装入大号的共享餐盘。
• 常配烤鸡或炸鸡、牛肉或鱼、炸大蕉，或一份绿色沙拉。
• 旁边附辣椒酱，供想要更辣的客人自行添加。

菜单上怎么写

• 将菜名写作约洛夫饭，并注明搭配的主菜，例如烤鸡或牛肉，主菜应单独定价。
• 注明米饭是微辣还是香辣，因为苏格兰圆帽辣椒的辣度因厨房而异。
• 米饭本身不含主要过敏原，但要核查高汤：高汤块或肉汤中可能含有小麦、芹菜、大豆或芥末。
• 注明米饭是用高汤还是清水烹煮，这决定了它是否适合素食客人。
• 裹粉油炸的鸡肉和鱼含有面粉中的小麦成分，应与主菜一并标明，而不要当作米饭的一部分来写。