Τζόλοφ ράις

Το τζόλοφ ράις είναι ρύζι μαγειρεμένο σε καρυκευμένη σάλτσα από ντομάτα, κρεμμύδι και καυτερή πιπεριά scotch bonnet, μέχρι οι κόκκοι να πάρουν το χρώμα και τη γεύση της. Είναι φαγητό μίας κατσαρόλας που φτιάχνεται σε όλη τη Δυτική Αφρική και συνδέεται περισσότερο με τη Νιγηρία και τη Γκάνα, όπου σερβίρεται σε γάμους, πάρτι και άλλες γιορτές. Το όνομα συχνά συνδέεται με την Αυτοκρατορία Τζόλοφ, ένα κράτος των Βολόφ στην περιοχή της σημερινής Σενεγάλης και της Γκάμπιας, όμως το πιάτο δεν ανήκει σε κάποιον συγκεκριμένο λαό. Ιδίως οι μάγειρες της Νιγηρίας και της Γκάνας διαφωνούν για το ποια εκδοχή είναι η καλύτερη.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Κρεμμύδι, scotch bonnet και ντομάτα αλέθονται σε λεία πάστα και στη συνέχεια τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο με πελτέ ντομάτας, μέχρι το λάδι να διαχωριστεί από τη σάλτσα και το χρώμα να βαθύνει. Ακολουθεί το ρύζι, με νερό ή ζωμό και μπαχαρικά, και η κατσαρόλα σκεπάζεται και σιγοβράζει μέχρι οι κόκκοι να μαλακώσουν και να έχουν απορροφήσει τη σάλτσα. Το παρβόιλ ρύζι μακρύ κόκκου χρησιμοποιείται συχνά, γιατί διατηρεί το σχήμα του. Το ρύζι μαγειρεύεται μέσα στη σάλτσα και όχι δίπλα της, έτσι ώστε κάθε κόκκος να κρατά το χρώμα και το αίσθημα του καυτερού. Οι συνταγές διαφέρουν πολύ ως προς τα μπαχαρικά, τα αρωματικά και το πόσο καιρό τηγανίζεται η σάλτσα, οπότε το τζόλοφ μιας κουζίνας μπορεί να έχει πολύ διαφορετική γεύση από εκείνο μιας άλλης.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, σε πιάτο ή σε μεγάλο κοινό σερβίτσιο στα πάρτι.
• Συχνά με ψητό ή τηγανητό κοτόπουλο, μοσχάρι ή ψάρι, τηγανητό πλατάνι ή πράσινη σαλάτα.
• Με σάλτσα πιπεριού στο πλάι, για τους καλεσμένους που θέλουν περισσότερο καυτερό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το πιάτο τζόλοφ ράις και αναφέρε το κύριο συστατικό που το συνοδεύει, όπως ψητό κοτόπουλο ή μοσχάρι, και τιμολόγησε το κρέας ή το ψάρι χωριστά.
• Δήλωσε αν το ρύζι είναι ήπιο ή καυτερό, αφού η δριμύτητα της scotch bonnet διαφέρει από κουζίνα σε κουζίνα.
• Το ίδιο το ρύζι δεν περιέχει κανένα από τα βασικά αλλεργιογόνα, αλλά πρόσεξε τον ζωμό: ένα ζωμόκυβος ή ένα ζωμός μπορεί να περιέχει σιτάρι, σέλινο, σόγια ή μουστάρδα.
• Δήλωσε αν το ρύζι μαγειρεύεται με ζωμό ή με νερό, γιατί αυτό καθορίζει αν είναι κατάλληλο για χορτοφάγους καλεσμένους.
• Το τηγανητό ή πανάρισμένο κοτόπουλο και το ψάρι περιέχουν σιτάρι στην επικάλυψη, οπότε αναφέρ' το μαζί με το κρέας ή το ψάρι και όχι ως μέρος του ρυζιού.