Откуда берётся Рис джолоф?

Рис джолоф — страна происхождения: Нигерия.

Из чего состоит Рис джолоф?

Рис, помидор, томатная паста, лук, перец Скотч Боннет, растительное масло.

Рис джолоф

Рис, томлённый в пряном соусе из томатов, лука и перца скотч-бонне, праздничное блюдо, которое готовят по всей Западной Африке.

Также известно как: Джолоф · Джолоф райс · Беначчин

Аллергены и декларации

Классический рецепт не содержит ни одного из 14 аллергенов ЕС.

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Рис джолоф — это рис, томлённый в пряном соусе из томатов, лука и перца скотч-бонне, пока зёрна не впитают его цвет и вкус. Это однокастрюльное блюдо, которое готовят по всей Западной Африке, но больше всего его связывают с Нигерией и Ганой, где его подают на свадьбах, вечеринках и других праздниках. Название часто возводят к Джолофской империи, государству народа волоф на территории нынешних Сенегала и Гамбии, однако блюдо принадлежит не одной стране. Повара в Нигерии и Гане, в частности, спорят о том, чей вариант лучше.

Что это на самом деле

Лук, перец скотч-бонне и томаты измельчают в гладкую пасту, затем обжаривают на растительном масле с томатной пастой, пока масло не отделится от соуса, а цвет не станет насыщеннее. Далее добавляют рис, воду или бульон и специи, накрывают кастрюлю крышкой и тушат, пока зёрна не станут мягкими и не впитают соус. Обычно берут длиннозернистый пропаренный рис, потому что он сохраняет форму. Рис варится прямо в соусе, а не рядом с ним, поэтому каждое зерно получает и цвет, и остроту. Рецепты сильно различаются по набору специй, травам и тому, как долго жарят соус, поэтому джолоф одной кухни может заметно отличаться от джолофа другой.

Как подают

Горячим, на тарелке или в большом общем блюде на вечеринках.
Часто с гриль-курицей или жареной курицей, говядиной или рыбой, жареным плантаном или зелёным салатом.
С перечным соусом на отдельной подаче для гостей, которые хотят больше остроты.

Как написать в меню

Указывайте блюдо как «рис джолоф» и обозначайте белок, с которым он подаётся, например гриль-курицу или говядину, и цену белка указывайте отдельно.
Уточняйте, рис мягкий или острый, так как острота перца скотч-бонне отличается от кухни к кухне.
Сам рис не содержит основных аллергенов, но проверяйте бульон: кубик или бульон может содержать пшеницу, сельдерей, сою или горчицу.
Указывайте, варится ли рис на бульоне или на воде, так как от этого зависит, подходит ли он вегетарианским гостям.
Жареная или панированная курица и рыба содержат пшеницу в панировке, поэтому указывайте это вместе с белком, а не как часть риса.

Типичные ингредиенты

Поставьте в меню с Menuella

Частые вопросы

Что такое Рис джолоф?: Рис, томлённый в пряном соусе из томатов, лука и перца скотч-бонне, праздничное блюдо, которое готовят по всей Западной Африке.
Откуда берётся Рис джолоф?: Рис джолоф — страна происхождения: Нигерия.
Из чего состоит Рис джолоф?: Рис, помидор, томатная паста, лук, перец Скотч Боннет, растительное масло.
Какие аллергены содержит Рис джолоф?: Классический рецепт не содержит ни одного из 14 аллергенов ЕС.
Как ещё называют Рис джолоф?: Джолоф, Джолоф райс, Беначчин.