גמיסטה

גמיסטה היא מנה יוונית של עגבניות ופלפלים, מרוקנים, ממולאים באורז עשבי תיבול ואפויים בשמן זית. שם המנה נגזר מהפועל היווני שפירושו 'למלא', והוא מתייחס לכל ירק שממולא בדרך זו, אף שעגבניות ופלפלים הם הזוג הנפוץ ביותר, ולרוב נאפים יחד באותה תבנית. ירקות ממולאים דומים מבושלים לאורך המזרח הים־תיכוני ובבלקן, ולכן השיטה משותפת לאזור כולו ולא רק ליוון.

מה זה באמת

החלק העליון של כל עגבנייה ופלפל נחתך ונשמר כמכסה, והפנים מרוקנים בכף. הקליפות ממולאות באורז מעורבב עם פטרוזיליה ושמיר קצוצים, ומאוגד בשמן זית. הירקות מונחים בתבנית משומנת, המכסים מוחזרים למקומם, והכול נאפה עד שקליפות הירקות מתרככות והאורז רך. האורז מתווסף לעתים קרובות נא, שכן הוא מתבשל במיץ שהעגבניות משחררות.

המילוי הקלאסי הוא אורז, עשבי תיבול ושמן זית בלבד, ולכן המנה טבעונית. יש שמוסיפים בשר טחון לאורז, וגרסה כזו היא מנת בשר.

איך מגישים

• חמה או בטמפרטורת החדר, עם מיץ האפייה שנשפך מעל.
• כמנה עיקרית לארוחה צמחונית, או כמנה אחת מני כמה על שולחן משותף.
• עם לחם, לספיגת השמן והמיצים.
• לעתים עם תפוחי אדמה האפויים באותה תבנית, כאשר הטבח מוסיף אותם.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיב העיקרי, האורז, והירקות: “גמיסטה: עגבנייה ופלפל ממולאים באורז, אפויים בשמן זית.”
• הגרסה הקלאסית אינה מכילה אלרגנים הטעונים הצהרה. יש לציין כל גבינה, ביצה או פירורי לחם שנוספו למילוי, שכן אלה מכניסים חלב, ביצים או חיטה.
• ציינו אם נעשה שימוש בבשר טחון, כי הוא משנה את המנה מטבעונית למנת בשר.
• ציינו אם מגישים אותה חמה או בטמפרטורת החדר, ואם מלווים אותה בתפוחי אדמה.