Gemista

Gemista je grčko jelo od paradajza i paprika, izdubljenih, punjenih rižom sa začinskim biljem i pečenih u maslinovom ulju. Naziv potiče od grčkog glagola za punjenje i odnosi se na svako povrće punjeno na ovaj način, mada su paradajz i paprika uobičajen par, često pečeni u istoj posudi. Slično punjeno povrće se kuva širom istočnog Mediterana i Balkana, pa je ovaj način pripreme zajednički za region, a ne samo grčki.

Šta je zapravo

Vrh svakog paradajza i paprike se odseče i čuva kao poklopac, a unutrašnjost se izdubi. Ljuske se pune rižom pomešanom sa sitno seckanim peršunom i koprom, vezanom maslinovim uljem. Povrće se stavlja u podmazanu posudu, poklopci se vraćaju i sve se peče dok kožica povrća ne omekša, a riža ne postane mekana. Riža se često dodaje sirova, jer se kuva u soku koji oslobode paradajzi.

Klasično punjenje sadrži samo rižu, bilje i maslinovo ulje, pa je jelo vegansko. Neki kuvari dodaju mleveno meso u rižu, i ta verzija je mesno jelo.

Kako se služi

• Toplo ili na sobnoj temperaturi, uz soković iz pečenja prelivenog preko vrha.
• Kao glavno jelo za vegetarijanski obrok ili kao jedno od više jela na zajedničkom stolu.
• Uz hleb, da upije ulje i sokove.
• Ponekad uz krompir pečen u istoj posudi, kada ga kuvar doda.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak, rižu, i povrće: «Gemista: riža punjena paradajzom i paprikom, pečena u maslinovom ulju.»
• Klasična verzija nema alergene koje treba deklarisati. Navedite sir, jaje ili prezle ako se dodaju u punjenje, jer unose mleko, jaja ili pšenicu.
• Naznačite da li se koristi mleveno meso, jer ono jelo pretvara iz veganskog u mesno.
• Recite da li se služi toplo ili na sobnoj temperaturi i da li uz njega ide krompir.