Gemista

Gemista är en grekisk rätt av tomater och paprikor som urholkats, fyllts med örtkryddat ris och bakats i olivolja. Namnet kommer från det grekiska verbet för att fylla, och det omfattar alla grönsaker som fylls på detta sätt. Tomater och paprikor är det vanligaste paret, ofta bakade i samma form. Liknande fyllda grönsaker lagas i hela östra Medelhavsområdet och på Balkan, så metoden delas i regionen och är inte enbart grekisk.

Vad det egentligen är

Toppen på varje tomat och paprika skärs av och sparas som lock, och innandömet skrapas ur. Skalen fylls med ris blandat med hackad persilja och dill, bundet med olivolja. Grönsakerna läggs i en oljad form, locken sätts tillbaka och allt bakas tills grönsaksskalen mjuknat och riset är mört. Riset tillsätts ofta okokt, eftersom det kokar i saften som tomaterna släpper.

Den klassiska fyllningen består enbart av ris, örter och olivolja, så rätten är vegansk. Vissa kockar blandar köttfärs i riset, och då är det en kötträtt.

Hur det serveras

• Varm eller i rumstemperatur, med bakspadet skött över toppen.
• Som huvudrätt i en vegetarisk måltid, eller som en rätt bland flera på ett delat bord.
• Med bröd, för att ta upp oljan och saften.
• Ibland med potatis bakad i samma form, om kocken lägger i den.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudingrediensen, ris, och grönsakerna: “Gemista: tomat och paprika fyllda med ris, bakade i olivolja.”
• Den klassiska versionen har inga deklarationspliktiga allergener. Ange ost, ägg eller ströbröd som tillsätts fyllningen, eftersom de innehåller mjölk, ägg eller vete.
• Ange om köttfärs används, eftersom det gör rätten från vegansk till kötträtt.
• Ange om rätten serveras varm eller i rumstemperatur, och om potatis följer med.