Gemista

Gemista là món Hy Lạp làm từ cà chua và ớt được khoét rỗng, nhồi cơm trộn thảo mộc rồi nướng trong dầu ô liu. Tên gọi xuất phát từ động từ Hy Lạp có nghĩa là “nhồi”, và nó dùng cho bất kỳ loại rau củ nào được chế biến theo cách này, dù cà chua và ớt là cặp phổ biến nhất, thường được nướng chung trong một khay. Các món rau củ nhồi tương tự cũng được nấu khắp vùng Đông Địa Trung Hải và Balkan, vì vậy phương pháp này được chia sẻ trong cả khu vực chứ không chỉ riêng Hy Lạp.

Thực chất là gì

Phần đỉnh của mỗi quả cà chua và quả ớt được cắt ra và giữ lại làm nắp, phần ruột bên trong được nạo sạch. Vỏ rỗng được nhồi cơm trộn với rau mùi tây và thì là băm nhỏ, kết dính bằng dầu ô liu. Rau củ được xếp vào một khay đã phết dầu, đậy nắp lại, rồi nướng cho đến khi vỏ rau mềm và cơm chín. Cơm thường được cho vào khi còn sống, vì nó sẽ chín trong phần nước mà cà chua tiết ra.

Nhân cổ điển chỉ gồm cơm, thảo mộc và dầu ô liu, nên món này là thuần chay. Một số đầu bếp trộn thêm thịt băm vào cơm, và phiên bản đó là món thịt.

Cách phục vụ

• Ăn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, rưới nước sốt từ khi nướng lên trên.
• Dùng làm món chính cho bữa ăn chay, hoặc là một món trong số nhiều món trên bàn ăn chung.
• Ăn kèm bánh mì để thấm dầu và nước sốt.
• Đôi khi ăn kèm khoai tây nướng chung trong khay, khi đầu bếp có cho thêm khoai.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu nguyên liệu chính là cơm và các loại rau: “Gemista: cà chua và ớt nhồi cơm, nướng trong dầu ô liu.”
• Phiên bản cổ điển không chứa chất gây dị ứng cần khai báo. Hãy liệt kê mọi loại phô mai, trứng hoặc bột vụn bánh mì được thêm vào nhân, vì chúng chứa sữa, trứng hoặc lúa mì.
• Ghi rõ có dùng thịt băm hay không, vì điều này biến món từ thuần chay thành món thịt.
• Cho biết món được phục vụ ấm hay ở nhiệt độ phòng, và có kèm khoai tây hay không.