Gemista

Gemista xwarineke Yewnanî ye ji firingî û bîberan, ku vala dikin, bi birincê bi giyayan tijî dikin û bi zeytûnê dipijînin. Nav ji peyva Yewnanî ya “tijîkirinê” tê, û her sebzeyeke ku bi vî awayî tê tijîkirin vedigire, her çend firingî û bîber cotê herî gelemperî ne û bi heman tebaxê re tên pijandin. Sebzeyên tijîkirî yên mîna vê li rojhilata Deryaya Navîn û Balkanan jî tên amadekirin, ji ber vê yekê ev rêbaz ne tenê Yewnanî ye, herêmî ye jî.

Ew bi rastî çi ye

Serê her firingî û bîberekê tê birîn û wekî pêl (qapax) tê hiştin, û hundur tê vala kirin. Teşeyên vala bi birincê ku bi pertal û şimşîrê biçikandî hatiye tevlihevkirin û bi zeytûnê hatiye girêdan tên tijîkirin. Sebze di tebaxeke rûnî de tên danîn, pêlên wan tên vegerandin, û hemû dema ku pustikên sebzeyan nerm bibin û birinc nerm bibe tê pijandin. Birinc pir caran xav tê zêdekirin, ji ber ku di şilava ku firingî berdide de dipije.

Tijiya klasîk tenê birinc, giyayên bîhnxweş û zeytûn e, ji ber vê yekê xwarin vegan e. Hin aşpêjan goşta biriçandî bi birincê re tevlî dikin, û ew guhertoya goşt xwarineke goştî ye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ an di germahiya odeyê de, bi şilava pijandinê li ser re tê rijandin.
• Wekî xwarina sereke ya şîveke sebzexwar, an wekî yek ji çend xwarinên li ser sifreyeke hevpar.
• Bi nan, da ku rûn û şilav bimijin.
• Carinan bi kartolên ku di heman tebaxê de tên pijandin, dema aşpêjî wan zêde bike.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Ingredientê sereke, birinc, û sebzeyan binavkin: “Gemista: firingî û bîberê bi birincê tijî kirî, bi zeytûnê pijandî.”
• Guhertoya klasîk alerjenên ku bêne ragihandin tune ne. Her penîr, hêk an kulîçeyên nanê ku di tijiyê de hatine zêdekirin, binivîsin, ji ber ku ew şîr, hêk an genim tînin.
• Diyar bikin ka goşta biriçandî tê bikaranîn an na, ji ber ku ew xwarinê ji vegan dike xwarineke goştî.
• Bêjin ka germ tê pêşkêşkirin an di germahiya odeyê de, û ka kartol bi wê re tên an na.