ஜெமிஸ்டா

ஜெமிஸ்டா என்பது தக்காளிகளும் மிளகாய்களும் உள்ளீடு நீக்கப்பட்டு, மூலிகைகள் கலந்த அரிசியால் நிரப்பப்பட்டு ஆலிவ் எண்ணெயில் சுடப்படும் ஒரு கிரேக்க உணவாகும். இப்பெயர் “நிரப்புதல்” என்பதைக் குறிக்கும் கிரேக்க வினைச்சொல்லிலிருந்து வந்தது; இம்முறையில் நிரப்பப்படும் எந்தக் காய்கறிக்கும் இது பொருந்தும். எனினும் தக்காளியும் மிளகாயும்தான் வழக்கமான இணை, பெரும்பாலும் ஒரே தட்டில் சுடப்படுகின்றன. கிழக்கு மத்தியதரைக் கடல் பகுதியிலும் பால்கன் நாடுகளிலும் இதுபோன்ற அடைத்த காய்கறிகள் சமைக்கப்படுகின்றன, எனவே இம்முறை கிரேக்கத்திற்கு மட்டுமல்லாமல் இப்பிராந்தியம் முழுவதற்கும் பொதுவானது.

உண்மையில் இது என்ன

ஒவ்வொரு தக்காளி மற்றும் மிளகாயின் மேல் பகுதி வெட்டி மூடியாக வைக்கப்படுகிறது, உள்ளிருக்கும் பகுதி கரண்டியால் எடுக்கப்படுகிறது. ஓடுகளுக்குள் நறுக்கிய வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயக்கீரையுடன் கலந்த அரிசி, ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சேர்த்து நிரப்பப்படுகிறது. காய்கறிகள் எண்ணெய் தடவிய தட்டில் வைக்கப்பட்டு, மூடிகள் மீண்டும் வைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் காய்கறித் தோல் மென்மையாகி அரிசி வெந்து போகும் வரை அனைத்தும் சுடப்படுகின்றன. தக்காளி வெளியிடும் சாற்றிலேயே அரிசி வேகும் என்பதால், அது பெரும்பாலும் வேகவைக்காமல் நேரடியாகச் சேர்க்கப்படுகிறது.

வழக்கமான நிரப்புதல் அரிசி, மூலிகைகள் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் மட்டுமே கொண்டது, எனவே இந்த உணவு சைவ உணவாகும். சில சமையல்காரர்கள் அரிசியுடன் கொத்துக்கறியும் சேர்க்கிறார்கள், அந்தப் பதிப்பு அசைவ உணவாகும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ, சுடும்போது சுரந்த சாற்றை மேலே கரண்டியால் ஊற்றி.
• சைவ உணவுக்கான முதன்மை உணவாக, அல்லது பகிர்ந்து உண்ணும் மேசையில் பல உணவுகளில் ஒன்றாக.
• ரொட்டியுடன், எண்ணெயையும் சாற்றையும் உறிஞ்சுவதற்காக.
• சமையல்காரர் சேர்த்தால், அதே தட்டில் சுடப்பட்ட உருளைக்கிழங்குடன் சில நேரங்களில்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முதன்மை மூலப்பொருளான அரிசியையும் காய்கறிகளையும் குறிப்பிடுங்கள்: “ஜெமிஸ்டா: அரிசி நிரப்பிய தக்காளியும் மிளகாயும், ஆலிவ் எண்ணெயில் சுடப்பட்டது.”
• வழக்கமான பதிப்பில் அறிவிக்கப்பட வேண்டிய ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் எதுவும் இல்லை. நிரப்புதலில் சேர்க்கப்படும் சீஸ், முட்டை அல்லது ரொட்டித் தூள் ஆகியவற்றைப் பட்டியலிடுங்கள், ஏனெனில் அவை பால், முட்டை அல்லது கோதுமையைக் கொண்டு வருகின்றன.
• கொத்துக்கறி பயன்படுத்தப்படுகிறதா என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள், ஏனெனில் அது உணவை சைவத்திலிருந்து அசைவ உணவாக மாற்றுகிறது.
• சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறதா அல்லது அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறப்படுகிறதா என்றும், அதனுடன் உருளைக்கிழங்கு வருகிறதா என்றும் கூறுங்கள்.