Gemista

Gemista – tai graikiškas patiekalas iš pomidorų ir paprikų, išimtu minkštimu, įdarytų žolelėmis pagardintais ryžiais ir kepamų alyvuogių aliejuje. Pavadinimas kilęs iš graikiško veiksmažodžio, reiškiančio pildyti, ir apima bet kokias daržoves, įdarytas šiuo būdu, nors dažniausiai porą sudaro pomidorai ir paprikos, dažnai kepami tame pačiame inde. Panašūs įdaryti daržovių patiekalai gaminami visame rytiniame Viduržemio jūros regione ir Balkanuose, todėl šis būdas yra bendras visam regionui, o ne tik graikiškas.

Kas tai iš tikrųjų

Kiekvieno pomidoro ir paprikos viršus nupjaunamas ir paliekamas kaip dangtelis, o vidus išgraibomas. Lukštai pripildomi ryžiais, sumaišytais su smulkintomis petrežolėmis ir krapais, sujungtais alyvuogių aliejumi. Daržovės dedamos į aliejumi patepta indą, dangteliai uždedami atgal ir viskas kepama tol, kol daržovių lukštai suminkštėja, o ryžiai pasidaro minkšti. Ryžiai dažnai dedami žali, nes jie virsta sultyse, kurias išskiria pomidorai.

Klasikinis įdaras – tik ryžiai, žolelės ir alyvuogių aliejus, todėl patiekalas yra veganiškas. Kai kurie virėjai į ryžius prideda maltos mėsos, tokia versija jau yra mėsos patiekalas.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas arba kambario temperatūros, ant viršaus užpilant kepimo sulčių.
• Kaip pagrindinis patiekalas vegetariškiems pietums arba kaip vienas iš kelių patiekalų bendrame stale.
• Su duona, kad būtų sugertas aliejus ir sultys.
• Kartais su bulvėmis, kepamomis tame pačiame inde, jei virėjas jas įdeda.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinį ingredientą, ryžius, ir daržoves: „Gemista: ryžiais įdarytas pomidoras ir paprika, kepti alyvuogių aliejuje.“
• Klasikinėje versijoje nėra privalomai deklaruojamų alergenų. Nurodykite visą įdarui pridėtą sūrį, kiaušinį ar džiūvėsėlius, nes jie įneša pieno, kiaušinių ar kviečių.
• Nurodykite, ar naudojama malta mėsa, nes ji patiekalą paverčia iš veganiško mėsos patiekalu.
• Pasakykite, ar patiekiama šilta, ar kambario temperatūros, ir ar kartu pateikiamos bulvės.