Гемиста

Гемиста е гръцко ястие от домати и чушки, издълбани, напълнени с ориз с билки и запечени в зехтин. Името идва от гръцкия глагол за пълнене и обхваща всеки зеленчук, пълнен по този начин, макар че домати и чушки са обичайната двойка, често запичани в една и съща форма. Подобни пълнени зеленчуци се готвят в целия източен Средиземноморски регион и на Балканите, така че методът е общ за региона, а не само гръцки.

Какво е всъщност

Горната част на всеки домат и всяка чушка се отрязва и се запазва като капак, а вътрешността се изважда с лъжица. Черупките се пълнят с ориз, смесен с нарязани магданоз и копър и свързан със зехтин. Зеленчуците се нареждат в намазнена форма, капаците се връщат на място и всичко се пече, докато кожицата омекне, а оризът стане мек. Оризът често се добавя суров, тъй като се вари в сока, който отделят доматите.

Класическата плънка е само от ориз, билки и зехтин, така че ястието е веганско. Някои готвачи добавят кайма към ориза и тогава ястието е месно.

Как се сервира

• Топло или на стайна температура, като отгоре се залива със сока от печенето.
• Като основно ястие за вегетарианско меню или като едно от няколко ястия на обща маса.
• С хляб, за да се попие маслото и сокът.
• Понякога с картофи, запечени в същата форма, когато готвачът ги добави.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основната съставка, ориза, и зеленчуците: „Гемиста: домат и чушка, пълнени с ориз, запечени в зехтин.“
• Класическата версия няма декларируеми алергени. Посочете всяко сирене, яйце или галета, добавени към плънката, тъй като те внасят мляко, яйца или пшеница.
• Укажете дали се използва кайма, защото това превръща ястието от веганско в месно.
• Кажете дали се сервира топло или на стайна температура и дали към него има картофи.