Gemista

Gemista یونانی ڈش ہے جس میں ٹماٹر اور مرچیں کھوکھلی کر کے جڑی بوٹیوں والے چاولوں سے بھری جاتی ہیں اور زیتون کے تیل میں بیک کی جاتی ہیں۔ اس کا نام یونانی فعل سے آیا ہے جس کا مطلب بھرنا ہے، اور اس میں ہر وہ سبزی شامل ہے جو اس طرح بھری جائے، اگرچہ عام طور پر ٹماٹر اور مرچیں ایک ساتھ اسی برتن میں بیک کی جاتی ہیں۔ اسی طرح کی بھری ہوئی سبزیاں مشرقی بحیرۂ روم اور بلقان میں بھی پکائی جاتی ہیں، اس لیے یہ طریقہ پورے خطے میں مشترک ہے، صرف یونانی نہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

ہر ٹماٹر اور مرچ کا اوپر والا حصہ کاٹ کر ڈھکن کے طور پر رکھا جاتا ہے اور اندر کا گودا نکال دیا جاتا ہے۔ خول کو کٹی ہوئی اجمود اور ڈل کے ساتھ ملے چاولوں سے بھرا جاتا ہے جنھیں زیتون کے تیل سے جوڑا جاتا ہے۔ سبزیاں تیل لگے برتن میں رکھی جاتی ہیں، ڈھکن واپس لگائے جاتے ہیں اور سب کچھ اس وقت تک بیک کیا جاتا ہے جب تک سبزی کے چھلکے نرم نہ ہو جائیں اور چاول گل نہ جائیں۔ چاول اکثر کچے ہی ڈالے جاتے ہیں، کیونکہ وہ ٹماٹر کے رس میں پک جاتے ہیں۔

اس کی کلاسک بھرائی صرف چاول، جڑی بوٹیوں اور زیتون کے تیل پر مشتمل ہوتی ہے، اس لیے یہ ڈش ویگن ہے۔ کچھ باورچی چاولوں میں قیمہ بھی ملاتے ہیں، اور اس صورت میں یہ گوشت والی ڈش بن جاتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر، اوپر بیکنگ کا رس چمچ سے ڈال کر۔
• سبزی خور کھانے میں مرکزی ڈش کے طور پر، یا مشترکہ دسترخوان پر کئی ڈشوں میں سے ایک کے طور پر۔
• روٹی کے ساتھ، تاکہ تیل اور رس جذب ہو سکیں۔
• کبھی کبھی اس کے ساتھ آلو بھی اسی برتن میں بیک کیے جاتے ہیں، جب باورچی انھیں شامل کرے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مرکزی جزو یعنی چاول اور سبزیوں کا ذکر کریں: «Gemista: چاولوں سے بھرا ٹماٹر اور مرچ، زیتون کے تیل میں بیک کیا ہوا۔»
• کلاسک ورژن میں کوئی قابلِ اعلان الرجین نہیں ہوتا۔ بھرائی میں شامل کوئی بھی پنیر، انڈا یا بریڈ کرمب درج کریں، کیونکہ یہ دودھ، انڈے یا گندم لاتے ہیں۔
• بتائیں کہ قیمہ استعمال ہوا ہے یا نہیں، کیونکہ اس سے ڈش ویگن سے گوشت والی ڈش میں بدل جاتی ہے۔
• بتائیں کہ یہ گرم پیش کی جاتی ہے یا کمرے کے درجہ حرارت پر، اور اس کے ساتھ آلو آتے ہیں یا نہیں۔