جيميستا

جيميستا طبق يوناني من الطماطم والفلفل، يُفرَّغان ويُحشيان بأرز بالأعشاب ويُخبزان في زيت الزيتون. يأتي الاسم من الفعل اليوناني الذي يعني «الحشو»، ويشمل أي خضار يُحشى بهذه الطريقة، مع أن الطماطم والفلفل هما الثنائي المعتاد، وغالباً ما يُخبزان معاً في الصينية نفسها. تُطهى خضروات محشوّة مشابهة في شرق البحر الأبيض المتوسط والبلقان، لذا فالطريقة مشتركة في المنطقة كلها، وليست يونانية وحدها.

ما هو فعلياً

يُقطع الجزء العلوي من كل طماطمة وكل حبة فلفل ويُحفظ كغطاء، ثم يُفرَّغ الداخل. تُحشى القشور بأرز مخلوط ببقدونس مفروم وشبت، ويُربط بزيت الزيتون. توضع الخضار في صينية مدهونة بالزيت، وتُعاد الأغطية إلى مكانها، ثم تُخبز الصينية كلها حتى تلين قشور الخضار ويصبح الأرز طرياً. كثيراً ما يُضاف الأرز نيئاً، لأنه يُطهى في العصارة التي تطلقها الطماطم.

الحشوة الكلاسيكية تتكوّن من الأرز والأعشاب وزيت الزيتون فقط، لذا فالطبق نباتي صرف. يضيف بعض الطهاة اللحم المفروم إلى الأرز، وتصبح هذه النسخة طبقاً لحمياً.

كيف يُقدَّم

• دافئاً أو على حرارة الغرفة، مع رشّ عصارة الخبز فوقه بالملعقة.
• طبقاً رئيسياً في وجبة نباتية، أو طبقاً واحداً بين أطباق عدة على مائدة مشتركة.
• مع الخبز، لامتصاص الزيت والعصارة.
• أحياناً مع البطاطا المخبوزة في الصينية نفسها، عندما يضيفها الطاهي.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّن الرئيسي، وهو الأرز، والخضار: «جيميستا: طماطم وفلفل محشوّان بالأرز، مخبوزان في زيت الزيتون.»
• النسخة الكلاسيكية لا تحتوي على مسببات حساسية تستوجب الإعلان عنها. لكن اذكروا أي جبن أو بيض أو فتات خبز يُضاف إلى الحشوة، لأنها تُدخل الحليب أو البيض أو القمح.
• وضّحوا ما إذا كان اللحم المفروم مستخدماً، لأنه يحوّل الطبق من نباتي إلى طبق لحمي.
• اذكروا إن كان يُقدَّم دافئاً أو على حرارة الغرفة، وما إذا كانت البطاطا تُقدَّم معه.