Gemista

Gemista është një pjatë greke me domate dhe speca, të zbrazura, të mbushura me oriz me erëza bimore dhe të pjekura në vaj ulliri. Emri vjen nga folja greke për mbushje dhe mbulon çdo perime të mbushur në këtë mënyrë, megjithëse domatet dhe speca janë çifti i zakonshëm, shpesh i pjekur në të njëjtën tavë. Perime të ngjashme të mbushura gatuhen në të gjithë Mesdheun lindor dhe Ballkan, kështu që metoda është e përbashkët në rajon, jo vetëm greke.

Çfarë është në të vërtetë

Maja e secilës domate dhe speci pritet dhe mbahet si kapak, ndërsa brendësia nxirret me lugë. Guaskat mbushen me oriz të përzier me majdanoz dhe kopër të grirë, të lidhur me vaj ulliri. Perimet vendosen në një tavë të lyer me vaj, kapakët vendosen përsëri dhe gjithçka pjekët derisa lëkurat e perimeve të zbuten dhe orizi të bëhet i butë. Orizi shpesh shtohet i papjekur, sepse gatuhet në lëngun që lëshojnë domatet.

Mbushja klasike përbëhet vetëm nga oriz, erëza bimore dhe vaj ulliri, kështu që pjata është veganë. Disa kuzhinierë shtojnë mish të grirë në oriz, dhe ajo version është pjatë me mish.

Si shërbehet

• E ngrohtë ose në temperaturën e dhomës, me lëngun e pjekjes të hedhur me lugë sipër.
• Si pjatë kryesore për një vakt vegjetarian, ose si një pjatë ndër disa të tjera në një tryezë të përbashkët.
• Me bukë, për të thithur vajin dhe lëngjet.
• Ndonjëherë me patate të pjekura në të njëjtën tavë, kur kuzhinieri i shton ato.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësin kryesor, orizin, dhe perimet: «Gemista: domate dhe speca të mbushura me oriz, të pjekura në vaj ulliri».
• Versioni klasik nuk ka alergjenë që duhen deklaruar. Listoni çdo djathë, vezë ose thërrime buke të shtuara në mbushje, pasi këto sjellin qumësht, vezë ose grurë.
• Tregoni nëse përdoret mish i grirë, sepse ai e shndërron pjatën nga veganë në pjatë me mish.
• Thoni nëse serviret e ngrohtë ose në temperaturën e dhomës, dhe nëse shoqërohet me patate.