Gemista

Gemista on kreeka roog, mis koosneb tomatitest ja paprikatest, millest on sisu välja võetud, mis on täidetud ürtidega maitsestatud riisiga ja küpsetatud oliiviõlis. Nimi tuleb kreekakeelsest verbist, mis tähendab täitmist, ja seda kasutatakse igasuguste sel viisil täidetud köögiviljade kohta. Kõige tavalisem paar on tomat ja paprika, mida sageli küpsetatakse samas vormis. Sarnaseid täidetud köögivilju valmistatakse kogu Vahemere idaosas ja Balkanil, seega on see meetod piirkonnas laialt levinud, mitte ainult kreeka oma.

Mis see tegelikult on

Iga tomati ja paprika ülaosa lõigatakse ära ja hoitakse kaanena, sisu kraabitakse välja. Kestad täidetakse riisiga, millele on lisatud hakitud petersell ja till ning mis on seotud oliiviõliga. Köögiviljad asetatakse õlitatud vormi, kaaned pannakse tagasi ja kõik küpsetatakse, kuni köögiviljade koor pehmeneb ja riis saab pehmeks. Riis lisatakse sageli toorelt, sest see küpseb tomatitest vabanenud mahlas.

Klassikaline täidis koosneb ainult riisist, ürtidest ja oliiviõlist, seega on roog veganlik. Mõni kokk lisab riisile hakkliha ja siis on tegemist liharoaga.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojana või toatemperatuuril, küpsetusmahlaga üle valatuna.
• Peamise roana taimetoitlasele söögikorrale või ühe roana paljude seas jagatud laua peal.
• Leivaga, et õli ja mahl üles imada.
• Mõnikord koos kartulitega, mis küpsetatakse samas vormis, kui kokk need lisab.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta peamine koostisosa, riis, ja köögiviljad: „Gemista: riisiga täidetud tomat ja paprika, küpsetatud oliiviõlis.“
• Klassikalises versioonis pole deklareeritavaid allergeene. Loetle kõik täidisesse lisatud juust, muna või paneermurrud, sest need toovad kaasa piima, mune või nisu.
• Märgi, kas kasutatakse hakkliha, sest see muudab roa veganlikust liharoaks.
• Ütle, kas roog serveeritakse soojana või toatemperatuuril ning kas juurde kuuluvad kartulid.