Gemista

Ang gemista ay ulam na Griyego ng mga kamatis at paminta, tinanggalan ng laman, pinalamanan ng kanin na may halamang gamot, at inihurnong sa olive oil. Galing ang pangalan sa pandiwang Griyego para sa pagpupuno, at sakop nito ang anumang gulay na pinalamanan sa ganitong paraan. Ang kamatis at paminta ang karaniwang magkapares, at madalas silang inihurnong sa iisang lutuan. Katulad na pinalamanang gulay ang niluluto sa buong silangang Mediterranean at sa Balkans, kaya pinagsasaluhan ng rehiyon ang pamamaraang ito at hindi lamang Griyego.

Ano ba talaga ito

Pinpuputol ang tuktok ng bawat kamatis at paminta at itinatabi bilang takip, saka tinatanggal ang laman sa loob. Pinupuno ang mga balat ng kanin na hinaluan ng tinadtad na parsley at dill, at pinagbubuklod ng olive oil. Inilalagay ang mga gulay sa lutuang may mantika, ibinabalik ang mga takip, at inihuhurnong hanggang lumambot ang balat ng gulay at maluto ang kanin. Madalas idinadagdag ang kanin nang hilaw, dahil lumulutong ito sa katas na inilalabas ng mga kamatis.

Ang klasikong palaman ay kanin, halamang gamot, at olive oil lamang, kaya vegan ang ulam. May ilang nagdaragdag ng giniling na karne sa kanin, at ang bersyong iyon ay ulam na may karne.

Paano ito inihahain

• Mainit o sa temperatura ng kuwarto, may katas ng pagkaluto na isinandok sa ibabaw.
• Bilang pangunahing ulam sa vegetarian na pagkain, o bilang isa sa maraming ulam sa hapag na pinagsasaluhan.
• Kasama ng tinapay, pampunas ng mantika at katas.
• Minsan kasama ng patatas na inihurno sa parehong lutuan, kapag idinagdag ito ng nagluluto.

Paano ito isulat sa menu

• Ipangalan ang pangunahing sangkap, ang kanin, at ang mga gulay: “Gemista: kamatis at paminta na pinalamanan ng kanin, inihurnong sa olive oil.”
• Walang deklarableng allergen ang klasikong bersyon. Ilista ang anumang keso, itlog, o breadcrumbs na idinagdag sa palaman, dahil nagdadala ang mga ito ng gatas, itlog, o trigo.
• Sabihin kung may giniling na karne, dahil binabago nito ang ulam mula vegan patungo sa ulam na may karne.
• Ipaalam kung mainit o sa temperatura ng kuwarto ito inihahain, at kung may kasamang patatas.