Gemista

O Gemista é um prato grego de tomates e pimentos, esvaziados, recheados com arroz aromatizado com ervas e cozidos em azeite. O nome vem do verbo grego que significa encher e abrange qualquer legume recheado desta forma, embora os tomates e os pimentos sejam o par habitual, muitas vezes cozidos no mesmo tabuleiro. Legumes recheados semelhantes são preparados em todo o Mediterrâneo oriental e nos Balcãs, pelo que o método é partilhado pela região e não é exclusivamente grego.

O que é de facto

A parte de cima de cada tomate e pimento é cortada e guardada como tampa, e o interior é retirado à colher. As cascas são recheadas com arroz misturado com salsa e endro picados, ligado com azeite. Os legumes vão para um tabuleiro untado com azeite, as tampas são colocadas de novo e tudo é cozido até as peles amolecerem e o arroz ficar tenro. O arroz é muitas vezes adicionado cru, pois cozinha no sumo que os tomates libertam.

O recheio clássico é apenas arroz, ervas e azeite, pelo que o prato é vegan. Alguns cozinheiros juntam carne picada ao arroz, e essa versão já é um prato de carne.

Como se serve

• Quente ou à temperatura ambiente, com os sucos de cozedura regados por cima.
• Como prato principal de uma refeição vegetariana, ou como um entre vários pratos numa mesa partilhada.
• Com pão, para absorver o azeite e os sucos.
• Por vezes com batatas cozidas no mesmo tabuleiro, quando o cozinheiro as acrescenta.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o ingrediente principal, o arroz, e os legumes: «Gemista: tomate e pimento recheados com arroz, cozidos em azeite.»
• A versão clássica não tem alergénios declaráveis. Indique qualquer queijo, ovo ou pão ralado acrescentado ao recheio, pois estes introduzem leite, ovos ou trigo.
• Indique se é usada carne picada, pois isso transforma o prato de vegan num prato de carne.
• Diga se é servido quente ou à temperatura ambiente, e se acompanha com batatas.