Gemista

Gemista ir grieķu ēdiens no tomātiem un pipariem, kas izgriezti, piepildīti ar garšaugu rīsiem un cepti olīveļļā. Nosaukums cēlies no grieķu darbības vārda “piepildīt”, un tas attiecas uz jebkuru dārzeni, kas pildīts šādā veidā, lai gan parasti šis pāris ir tomāti un pipari, bieži cepti vienā traukā. Līdzīgi pildīti dārzeņi gatavo visā austrumu Vidusjūras reģionā un Balkānos, tāpēc šī metode ir kopīga visam reģionam, nevis tikai grieķiem.

Kas tas patiesībā ir

Katra tomāta un piparu augšdaļa tiek nogriezta un saglabāta kā vāciņš, bet iekšiene izkrāsta. Dobumi tiek piepildīti ar rīsiem, sajauktiem ar smalki sagrieztu pētersīli un dillēm un saistītiem ar olīveļļu. Dārzeņi ieliek eļļotā traukā, uzliek atpakaļ vāciņus, un viss tiek cepts, līdz dārzeņu mizas kļūst mīkstas un rīsi – mīksti. Rīsus bieži pievieno neapstrādātus, jo tie vārās tomātu izdalītajā sulā.

Klasiskā pildījuma sastāvā ir tikai rīsi, garšaugi un olīveļļa, tāpēc ēdiens ir vegāns. Daži pavāri pievieno rīsiem malto gaļu, un tad tas ir gaļas ēdiens.

Kā to pasniedz

• Silts vai istabas temperatūrā, ar cepamās sulas karoti uzlietu virsū.
• Kā pamatēdienu veģetāriskai maltītei vai kā vienu no vairākiem ēdieniem kopējā galdā.
• Ar maizi, lai uzsūktu eļļu un sulu.
• Dažreiz kopā ar kartupeļiem, kas cepti tajā pašā traukā, ja pavārs tos pievieno.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet galveno sastāvdaļu, rīsus, un dārzeņus: “Gemista: ar rīsiem pildīts tomāts un pipars, cepts olīveļļā.”
• Klasiskajā versijā nav deklarējamu alergēnu. Norādiet visus sieru, olu vai maizes drupačas, kas pievienotas pildījumam, jo tie ievieš pienu, olas vai kviešus.
• Norādiet, vai tiek izmantota malta gaļa, jo tā ēdienu pārvērš no vegāna gaļas ēdienā.
• Norādiet, vai to pasniedz silti vai istabas temperatūrā, un vai klāt nāk kartupeļi.