Gemista

Gemista je řecké jídlo z rajčat a paprik, vydlabaných, naplněných rýží s bylinkami a pečených v olivovém oleji. Název pochází z řeckého slovesa pro plnění a označuje jakoukoli zeleninu plněnou tímto způsobem, i když nejčastější dvojicí jsou rajčata a papriky, obvykle pečené ve stejném pekáči. Podobná plněná zelenina se vaří napříč východním Středomořím a na Balkáně, takže tento postup je sdílený v celém regionu, nejen v Řecku.

Co to doopravdy je

Horní část každého rajčete a papriky se odřízne a použije jako víčko a vnitřek se vyškrábe. Slupky se naplní rýží smíchanou s nasekanou petrželkou a koprem a spojenou olivovým olejem. Zelenina se položí do pekáče vymazaného olejem, víčka se vrátí na místo a vše se peče, dokud slupky nezměknou a rýže nezměkne. Rýže se často přidává syrová, protože se vaří ve šťávě, kterou uvolní rajčata.

Klasická náplň je pouze z rýže, bylinek a olivového oleje, takže jídlo je veganské. Někteří kuchaři přidávají do rýže mleté maso, a tato verze je pak masové jídlo.

Jak se to podává

• Teplé nebo při pokojové teplotě, s pečicí šťávou přelitou přes vrch.
• Jako hlavní chod pro vegetariánské jídlo, nebo jako jeden z několika pokrmů na společném stole.
• S chlebem, aby nasákl olej a šťávy.
• Někdy s bramborami pečenými ve stejném pekáči, pokud je kuchař přidá.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní složku, rýži, a zeleninu: „Gemista: rajče a paprika plněné rýží, pečené v olivovém oleji.“
• Klasická verze neobsahuje deklarovatelné alergeny. Uveďte sýr, vejce nebo strouhanku přidanou do náplně, protože přinášejí mléko, vejce nebo pšenici.
• Uveďte, zda se používá mleté maso, protože mění jídlo z veganského na masové.
• Napište, zda se podává teplé nebo při pokojové teplotě a zda k němu patří brambory.