ጌሚስታ

ጌሚስታ የግሪክ ምግብ ሲሆን ቲማቲምና በርበሬ ውስጣቸው ተቆፍሮ በእፅዋት የተቀመመ ሩዝ ተሞልተው በወይራ ዘይት ይጋገራሉ። ስሙ የመጣው “መሙላት” ከሚል የግሪክ ግስ ነው፤ በዚህ መንገድ የተሞላ ማንኛውም አትክልት ላይ ይሠራል፤ ቲማቲምና በርበሬ ግን የተለመዱ ጥንዶች ናቸው፤ ብዙውን ጊዜ በአንድ ሳህን ውስጥ ይጋገራሉ። ተመሳሳይ የተሞሉ አትክልቶች በምስራቅ ሜዲትራኒያንና በባልካን አካባቢዎች ይዘጋጃሉ፤ ስለዚህ ዘዴው በግሪክ ብቻ ሳይሆን በመላው ክልሉ የተለመደ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የእያንዳንዱ ቲማቲምና በርበሬ አናት ተቆርጦ እንደ ክዳን ይቀመጣል፤ ውስጡም ተቆፍሮ ይወጣል። ዛጎሎቹ በተቆረጠ ፓርስሊና በዲል በተቀላቀለ፣ በወይራ ዘይት በተሳሰረ ሩዝ ይሞላሉ። አትክልቶቹ በዘይት በተቀባ ሳህን ውስጥ ይደረደራሉ፣ ክዳኖቹ ይመለሳሉ፣ ከዚያም የአትክልቱ ቆዳ ሲለሰልስና ሩዙ ሲበስል ሁሉም ይጋገራል። ቲማቲሞቹ በሚለቁት ጭማቂ ስለሚበስል ሩዙ ብዙ ጊዜ ጥሬ ሆኖ ይጨመራል።

ክላሲኩ መሙያ ሩዝ፣ እፅዋትና የወይራ ዘይት ብቻ ነው፤ ስለዚህ ምግቡ ቪጋን ነው። አንዳንድ አብሳዮች በሩዙ ላይ የተከተፈ ስጋ ይጨምራሉ፤ ያ ስሪት የስጋ ምግብ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ ብሎ ወይም በክፍል ሙቀት፣ የመጋገሪያውን ጭማቂ በላዩ ላይ እየቀዱ።
• ለቬጀቴሪያን ምግብ እንደ ዋና ምግብ፣ ወይም በጋራ ጠረጴዛ ላይ ከብዙ ምግቦች መካከል አንዱ ሆኖ።
• ዘይቱንና ጭማቂውን ለመምጠጥ ከዳቦ ጋር።
• አብሳዩ ሲጨምር አንዳንድ ጊዜ ከተመሳሳይ ሳህን ውስጥ ከተጋገሩ ድንች ጋር።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋናውን ግብዓት ሩዝንና አትክልቶቹን ይጥቀሱ፤ ለምሳሌ፦ “ጌሚስታ፦ በሩዝ የተሞላ ቲማቲምና በርበሬ፣ በወይራ ዘይት የተጋገረ።”
• ክላሲኩ ስሪት የሚታወጁ አለርጂ አስነሺዎች የሉትም። በመሙያው ላይ የተጨመረ አይብ፣ እንቁላል ወይም ዳቦ ፍርፋሪ ካለ ይዘርዝሩ፤ እነዚህ ወተት፣ እንቁላል ወይም ስንዴ ያስገባሉ።
• የተከተፈ ስጋ መጠቀሙን ይግለጹ፤ ይህም ምግቡን ከቪጋን ወደ የስጋ ምግብ ይለውጠዋል።
• ሞቅ ብሎ ወይስ በክፍል ሙቀት እንደሚቀርብ፣ እና ድንች አብሮ ይመጣ እንደሆነ ይግለጹ።