Gemista

Gemista je grška jed iz paradižnikov in paprik, izdolbenih, nadevanih z rižem z zelišči in pečenih v oljčnem olju. Ime izhaja iz grškega glagola za polnjenje in zajema kateri koli zelenjavni plod, nadevan na ta način, čeprav sta paradižnik in paprika najpogostejša para, pogosto pečena v isti posodi. Podobna nadevana zelenjava se pripravlja po vsem vzhodnem Sredozemlju in na Balkanu, zato je način pripravljanja razširjen po vsej regiji in ni samo grški.

Kaj pravzaprav je

Vrh vsakega paradižnika in paprike se odreže in ohrani kot pokrovček, notranjost pa se izdolbe. Lupine se napolnijo z rižem, pomešanim s sesekljanim peteršiljem in koprom, ki ga povežemo z oljčnim oljem. Zelenjava se položi v namaščeno posodo, pokrovčki se vrnejo nazaj in vse se peče, dokler lupine zelenjave ne zmehčajo in riž ni mehak. Riž se pogosto doda surov, saj se kuha v soku, ki ga sprostijo paradižniki.

Klasično polnilo je samo riž, zelišča in oljčno olje, zato je jed veganska. Nekateri kuharji rižu dodajo mleto meso, ta različica pa je mesna jed.

Kako se postreže

• Toplo ali pri sobni temperaturi, s pečenim sokom, prelitim čez vrh.
• Kot glavna jed za vegetarijanski obrok ali kot ena izmed več jedi na skupni mizi.
• Z kruhom, da se vpije olje in sok.
• Včasih s krompirjem, pečenim v isti posodi, če ga kuhar doda.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavno sestavino, riž, in zelenjavo: «Gemista: paradižnik in paprika, nadevana z rižem, pečena v oljčnem olju.»
• Klasična različica nima deklaracijskih alergenov. Navedite vsak sir, jajce ali zdrobljen kruh, dodan polnilu, saj prinesejo mleko, jajca ali pšenico.
• Povejte, ali se uporablja mleto meso, ker to jed spremeni iz veganske v mesno.
• Navedite, ali se postreže toplo ali pri sobni temperaturi in ali je priložen krompir.