Gemista

Gemista एक ग्रीक व्यंजन है जिसमें टमाटर और शिमला मिर्च का बीच का हिस्सा निकालकर उन्हें जड़ी-बूटियों वाले चावल से भरा जाता है और जैतून के तेल में बेक किया जाता है। इसका नाम ग्रीक क्रिया से आया है जिसका अर्थ है भरना। यह किसी भी सब्ज़ी पर लागू होता है जिसे इस तरीके से भरा जाए, हालाँकि टमाटर और शिमला मिर्च सबसे आम जोड़ी है, जिन्हें अक्सर एक ही डिश में बेक किया जाता है। पूर्वी भूमध्यसागरीय क्षेत्र और बाल्कन में भी इसी तरह की भरी हुई सब्ज़ियाँ बनाई जाती हैं, इसलिए यह तरीका केवल ग्रीस तक सीमित नहीं, पूरे क्षेत्र में साझा है।

यह वास्तव में क्या है

हर टमाटर और शिमला मिर्च का ऊपरी हिस्सा काटकर ढक्कन की तरह अलग रखा जाता है और अंदर का गूदा निकाल दिया जाता है। खोखले छिलकों को कटी हुई अजमोद और सोए के साथ मिले चावल से भरा जाता है, जिन्हें जैतून के तेल से बाँधा जाता है। सब्ज़ियों को तेल लगी डिश में रखा जाता है, ढक्कन वापस लगाए जाते हैं और सबको तब तक बेक किया जाता है जब तक सब्ज़ी के छिलके नरम न हो जाएँ और चावल पक न जाए। चावल अक्सर कच्चा ही डाला जाता है, क्योंकि वह टमाटर से निकले रस में ही पक जाता है।

पारंपरिक भराई केवल चावल, जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल से बनती है, इसलिए यह डिश वीगन है। कुछ लोग चावल में कीमा मिलाते हैं, और वह संस्करण मांसाहारी व्यंजन बन जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गुनगुना या कमरे के तापमान पर, ऊपर से बेकिंग का रस चम्मच से डालकर।
• शाकाहारी भोजन के मुख्य व्यंजन के रूप में, या साझा दस्तरख़्वान पर कई व्यंजनों में से एक के रूप में।
• ब्रेड के साथ, ताकि तेल और रस सोख लिया जाए।
• कभी-कभी उसी डिश में बेक किए गए आलू के साथ, जब पकाने वाला उन्हें मिलाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री, यानी चावल, और सब्ज़ियों का नाम लिखें: “Gemista: चावल से भरा टमाटर और शिमला मिर्च, जैतून के तेल में बेक किया हुआ।”
• पारंपरिक संस्करण में कोई घोषित करने योग्य एलर्जेन नहीं होता। भराई में मिलाए गए पनीर, अंडे या ब्रेड क्रम्ब्स की सूची बनाएँ, क्योंकि इनमें दूध, अंडे या गेहूँ होता है।
• बताएँ कि कीमा इस्तेमाल हुआ है या नहीं, क्योंकि इससे डिश वीगन से मांसाहारी बन जाती है।
• बताएँ कि यह गुनगुना परोसा जाता है या कमरे के तापमान पर, और साथ में आलू आते हैं या नहीं।