Gemista

Gemista er en græsk ret med tomater og peberfrugter, udhulet og fyldt med urtekrydret ris og bagt i olivenolie. Navnet kommer fra det græske verbum for at fylde, og det dækker enhver grøntsag, der tilberedes på denne måde, selvom tomater og peberfrugter er det sædvanlige par, ofte bagt i samme fad. Lignende fyldte grøntsager tilberedes i hele det østlige Middelhavsområde og på Balkan, så metoden deles i regionen og er ikke kun græsk.

Hvad det egentlig er

Toppen af hver tomat og peberfrugt skæres af og gemmes som et låg, og indmaden skrabes ud. Skallerne fyldes med ris blandet med hakket persille og dild, bundet sammen med olivenolie. Grøntsagerne lægges i et olieret fad, lågene sættes tilbage, og det hele bages, til skallerne er bløde, og risen er mør. Risen tilsættes ofte rå, da den koger i saften fra tomaterne.

Den klassiske fyld består kun af ris, urter og olivenolie, så retten er vegansk. Nogle kokke tilsætter hakket kød til risen, og så er det en kødret.

Sådan serveres det

• Lun eller ved stuetemperatur, med bagesaften hældt over.
• Som hovedret til et vegetarisk måltid eller som en ret blandt flere på et fælles bord.
• Med brød, så olien og saften kan suges op.
• Nogle gange med kartofler bagt i samme fad, hvis kokken tilføjer dem.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingrediensen, ris, og grøntsagerne: “Gemista: tomat og peberfrugt fyldt med ris, bagt i olivenolie.”
• Den klassiske version indeholder ingen allergener, der skal deklareres. Angiv eventuel ost, æg eller rasp, der tilsættes fyldet, da de tilfører mælk, æg eller hvede.
• Oplys, om hakket kød bruges, da det ændrer retten fra vegansk til kødret.
• Angiv, om den serveres lun eller ved stuetemperatur, og om kartofler følger med.