Gemista

La gemista és un plat grec de tomàquets i pebrots, buidats, farcits d'arròs amb herbes i cuits al forn amb oli d'oliva. El nom ve del verb grec que vol dir omplir, i serveix per a qualsevol verdura farcida d'aquesta manera, encara que els tomàquets i els pebrots són la parella habitual, sovint cuinats a la mateixa safata. Verdures farcides semblants es cuinen a tota la costa oriental de la Mediterrània i als Balcans, de manera que el mètode es comparteix a la regió, més enllà de ser grec.

Què és de debò

La part superior de cada tomàquet i de cada pebrot es talla i es guarda com a tapa, i se n'extreu l'interior. Les closques s'omplen amb arròs barrejat amb julivert i anet picats, lligat amb oli d'oliva. Les verdures es posen en una safata untada d'oli, es tornen a col·locar les tapes i tot es couen al forn fins que la pell de la verdura s'ablaneix i l'arròs és tendre. Sovint l'arròs s'afegeix cru, perquè es couen amb el suc que treuen els tomàquets.

El farcit clàssic és només arròs, herbes i oli d'oliva, de manera que el plat és vegà. Alguns cuiners hi afegeixen carn picada a l'arròs, i aquesta versió és un plat de carn.

Com se serveix

• Calent o a temperatura ambient, amb el suc de la cocció rociat per sobre.
• Com a plat principal d'un menú vegetarià, o com un plat més d'una taula compartida.
• Amb pa, per absorbir l'oli i el suc.
• De vegades amb patates cuites a la mateixa safata, quan el cuiner les hi afegeix.

Com escriure-ho a la carta

• Esmenta l'ingredient principal, l'arròs, i les verdures: «Gemista: tomàquet i pebrot farcits d'arròs, cuits al forn amb oli d'oliva.»
• La versió clàssica no té al·lèrgens declarables. Indica qualsevol formatge, ou o pa ratllat que s'afegeixi al farcit, ja que aporten llet, ous o blat.
• Indica si s'hi fa servir carn picada, perquè canvia el plat de vegà a plat de carn.
• Digues si es serveix calent o a temperatura ambient, i si s'hi serveixen patates.