გემისტა

გემისტა არის ბერძნული კერძი პომიდვრისა და პილპილისგან, რომლებიც შიგნიდან ამოთხრილია, სანელებლებიანი ბრინჯით შევსებული და ზეთში გამომცხვარი. სახელი ბერძნული ზმნიდან მოდის, რომელიც შევსებას ნიშნავს, და ეხება ნებისმიერ ბოსტნეულს, რომელიც ასე არის შევსებული. თუმცა ყველაზე ხშირად პომიდორი და პილპილი ერთად იცხობა ერთსა და იმავე ფორმაში. მსგავსი შევსებული ბოსტნეული მზადდება აღმოსავლეთ ხმელთაშუა ზღვისა და ბალკანეთის ქვეყნებშიც, ასე რომ, ეს მეთოდი რეგიონში საერთოა და არა მხოლოდ ბერძნული.

სინამდვილეში რა არის

თითოეული პომიდორისა და პილპილის ზედა ნაწილი იჭრება და ინახება როგორც სახურავი, ხოლო შიგთავსი ამოიღება. გარსებიივსება ბრინჯით, რომელსაც ერევა დაჭრილი petrushka და კამა, ზეთით შეკრული. ბოსტნეული დევა ზეთმობრჭყვიალე ფორმაში, სახურავები უბრუნდება თავის ადგილს და ყველაფერი იცხობა მანამ, სანამ ბოსტნეულის კანი არ დარბილდება და ბრინჯი არ მოიხარშება. ბრინჯს ხშირად უმად ათავსებენ, რადგან ის პომიდვრიდან გამოყოფილ წვენში მოიხარშება.

კლასიკური შიგთავსი მხოლოდ ბრინჯი, სანელებლები და ზეთია, ამიტომ კერძი ვეგანურია. ზოგი მზარეული ბრინჯს დაჭრილ ხორცსაც უმატებს, და ასეთი ვერსია უკვე ხორცის კერძია.

როგორ მიირთმევენ

• თბილად ან ოთახის ტემპერატურაზე, გამოცხობის წვენით დასხმული ზემოდან.
• ვეგეტარიანული სადილის ძირითად კერძად, ან სუფრაზე რამდენიმე კერძიდან ერთ-ერთად.
• პურთან ერთად, რათა ზეთი და წვენი შეისრუტოს.
• ზოგჯერ იმავე ფორმაში გამომცხვარი კარტოფილით, თუ მზარეული მას დაამატებს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მთავარი ინგრედიენტი, ბრინჯი, და ბოსტნეული: «გემისტა: ბრინჯით შევსებული პომიდორი და პილპილი, ზეთში გამომცხვარი.»
• კლასიკურ ვერსიაში დეკლარირებადი ალერგენები არ არის. მიუთითეთ ყველა ყველი, კვერცხი ან პურის ნამტვრევი, თუ ისინი შიგთავსში დაემატა, რადგან ისინი შემოიტანენ რძეს, კვერცხს ან ხორბალს.
• მიუთითეთ, გამოიყენება თუ არა დაჭრილი ხორცი, რადგან ის კერძს ვეგანურიდან ხორცის კერძად აქცევს.
• თქვით, მიირთმევა თუ არა კერძი თბილად ან ოთახის ტემპერატურაზე და მოაქვს თუ არა მას კარტოფილი.