Gemista（希腊酿蔬）

Gemista 是一道希腊菜，把番茄和甜椒挖空后填入香草米饭，再淋上橄榄油烘烤。 这个名字源自希腊语中“填充”一词，指任何以这种方式填塞的蔬菜，不过番茄和甜椒是最常见的搭配，通常装在同一个烤盘里烘烤。东地中海和巴尔干地区也有类似的酿蔬菜，因此这种做法既属于希腊，也是整个地区共有的烹饪方法。

究竟是什么

每个番茄和甜椒的顶部被切下来当作盖子保留，内部则被挖空。外壳里填入拌了切碎欧芹和莳萝、并用橄榄油拌匀的米饭。蔬菜整齐地摆进涂了油的烤盘，盖回顶盖，整体烘烤至蔬菜皮变软、米饭熟透。米饭通常直接生的加入，因为它会在番茄释放的汁液中一起煮熟。

经典的馅料只有米饭、香草和橄榄油，因此这道菜是纯素的。 有些厨师会在米饭里加入肉末，那样做出来的版本就属于肉类菜肴。

如何供应

• 趁温热或在室温时食用，把烤盘里的汤汁浇在表面。
• 作为素食餐的主菜，或是与其他菜肴一同摆在共享的餐桌上。
• 搭配面包，用来蘸取橄榄油和汤汁。
• 如果厨师愿意，有时会在同一个烤盘里加入土豆一起烘烤。

菜单上怎么写

• 写明主要食材米饭和蔬菜，例如：“Gemista：米饭填充的番茄与甜椒，橄榄油烘烤。”
• 经典做法不含需要标示的过敏原。如果馅料中加了奶酪、鸡蛋或面包糠，需要列出，因为它们分别带来乳制品、鸡蛋或小麦。
• 注明是否使用肉末，因为这会使菜肴从纯素变为肉类菜肴。
• 说明是趁温热还是在室温供应，以及是否配有土豆。