Gemista

Gemista je grčko jelo od rajčica i paprika, izdubljenih, punjenih rižom s biljem i pečenih u maslinovom ulju. Naziv dolazi od grčkog glagola za punjenje i odnosi se na svako povrće punjeno na ovaj način, iako su rajčice i paprike uobičajen par, često pečeni u istoj posudi. Slično punjeno povrće kuha se diljem istočnog Mediterana i Balkana, pa je ova metoda zajednička cijeloj regiji, a ne samo Grčkoj.

Što je to zapravo

Vrh svake rajčice i paprike odreže se i čuva kao poklopac, a unutrašnjost se izvadi žličicom. Ljuske se pune rižom pomiješanom s sitno nasjeckanim peršinom i kopem, vezanom maslinovim uljem. Povrće se slaže u podmazanu posudu, poklopci se vrate na mjesto i sve se peče dok kožica povrća ne omekša, a riža ne postane mekana. Riža se često dodaje sirova, jer se kuha u soku koji puste rajčice.

Klasični nadjev sadrži samo rižu, bilje i maslinovo ulje, pa je jelo vegansko. Neki kuhari u rižu dodaju mljeveno meso, a takva verzija je mesno jelo.

Kako se poslužuje

• Toplo ili na sobnoj temperaturi, s pečenim sokovima prelivenima preko vrha.
• Kao glavno jelo za vegetarijanski obrok ili kao jedno od više jela na zajedničkom stolu.
• Uz kruh, da upije ulje i sokove.
• Ponekad s krumpirom pečenim u istoj posudi, ako ga kuhar doda.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak, rižu, i povrće: «Gemista: rajčica i paprika punjene rižom, pečene u maslinovom ulju.»
• Klasična verzija nema alergena koje treba deklarirati. Navedite sir, jaja ili prezle ako se dodaju nadjevu, jer unose mlijeko, jaja ili pšenicu.
• Naznačite upotrebljava li se mljeveno meso, jer ono jelo mijenja iz veganskog u mesno.
• Navedite poslužuje li se toplo ili na sobnoj temperaturi te dolazi li uz njega krumpir.