Gemista

Gemista คืออาหารกรีกที่ทำจากมะเขือเทศและพริกที่เอาไส้ออกแล้ว ยัดด้วยข้าวผสมสมุนไพร และอบในน้ำมันมะกอก ชื่อนี้มาจากคำกริยาในภาษากรีกที่แปลว่า “ยัดไส้” และใช้เรียกผักใดก็ได้ที่ปรุงด้วยวิธีนี้ แม้มะเขือเทศและพริกจะเป็นคู่ที่นิยมที่สุด และมักอบรวมกันในจานเดียว ผักยัดไส้ในลักษณะคล้ายกันก็พบได้ทั่วตะวันออกของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและคาบสมุทรบอลข่าน วิธีการนี้จึงเป็นที่ใช้กันทั้งในภูมิภาคนี้และในกรีซ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ตัดส่วนบนของมะเขือเทศและพริกแต่ละลูกออกเก็บไว้เป็นฝาปิด จากนั้นควักเนื้อด้านในออก แล้วยัดไส้ด้วยข้าวที่คลุกกับผักชีฝรั่งและผักชีลาวสับ และใช้น้ำมันมะกอกช่วยยึดให้เข้ากัน นำผักที่ยัดไส้แล้วใส่ลงในจานที่ทาน้ำมันไว้ ปิดฝาคืน แล้วอบจนเปลือกผักนิ่มและข้าวสุก มักใส่ข้าวดิบลงไปเลย เพราะข้าวจะสุกในน้ำที่มะเขือเทศปล่อยออกมาระหว่างอบ

ไส้แบบดั้งเดิมประกอบด้วยข้าว สมุนไพร และน้ำมันมะกอกเท่านั้น จึงเป็นอาหารมังสวิรัติเจ บางคนใส่เนื้อสับลงในข้าว ซึ่งเมนูนั้นจะกลายเป็นอาหารที่มีเนื้อสัตว์

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟขณะอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง ราดน้ำที่ได้จากการอบลงบนผิวหน้า
• เป็นจานหลักสำหรับมื้ออาหารมังสวิรัติ หรือเป็นหนึ่งในหลายเมนูบนโต๊ะอาหารรวม
• เสิร์ฟคู่กับขนมปัง เพื่อซับน้ำมันและน้ำซุปที่หก
• บางครั้งเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งที่อบในจานเดียวกัน เมื่อผู้ทำเลือกใส่มันฝรั่งลงไปด้วย

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบหลักคือข้าว และผัก เช่น “Gemista: มะเขือเทศและพริกยัดข้าว อบในน้ำมันมะกอก”
• สูตรแบบดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแจ้งโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม ควรระบุชีส ไข่ หรือเกล็ดขนมปังที่ใส่ลงในไส้ เพราะส่วนผสมเหล่านี้มีนม ไข่ หรือแป้งสาลี
• ระบุว่าใช้เนื้อสับหรือไม่ เพราะจะเปลี่ยนเมนูจากมังสวิรัติเจให้กลายเป็นอาหารที่มีเนื้อสัตว์
• ระบุว่าเสิร์ฟขณะอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง และมีมันฝรั่งเสิร์ฟมาด้วยหรือไม่