게미스타

게미스타는 속을 파낸 토마토와 피망에 허브 쌀을 채우고 올리브유에 구운 그리스 요리다. 이름은 채운다는 뜻의 그리스어 동사에서 왔으며, 이 방식으로 속을 채운 모든 채소를 가리킨다. 다만 토마토와 피망이 가장 흔한 조합이며 보통 같은 그릇에 함께 굽는다. 동지중해와 발칸 지역에서도 비슷한 속 채운 채소 요리를 만들어 먹으니, 이 조리법은 그리스만의 것이 아니라 지역 전체가 공유하는 방식이다.

실제로 어떤 음식인가

토마토와 피망의 윗부분을 뚜껑처럼 잘라 두고 속을 파낸다. 빈 껍질에는 다진 파슬리와 딜을 섞은 쌀을 올리브유와 함께 버무려 채운다. 채소를 기름을 바른 그릇에 담고 뚜껑을 다시 덮은 뒤, 껍질이 부드러워지고 쌀이 익을 때까지 굽는다. 쌀은 생것으로 넣는 경우가 많은데, 토마토에서 나온 즙에 익기 때문이다.

전통적인 소는 쌀, 허브, 올리브유만 쓰므로 이 요리는 비건이다. 쌀에 다진 고기를 넣는 요리사도 있으며, 그 경우에는 고기 요리가 된다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게 또는 실온에서, 구운 즙을 위에 끼얹어 낸다.
• 채식 식사의 주요리로, 또는 여러 접시 중 하나로 함께 차려 낸다.
• 기름과 즙에 적셔 먹을 빵을 곁들인다.
• 요리사가 함께 넣은 경우 같은 그릇에 구운 감자를 곁들이기도 한다.

메뉴에 적는 법

• 주재료인 쌀과 채소를 밝힌다: “게미스타: 쌀로 속을 채워 올리브유에 구운 토마토와 피망.”
• 전통적인 조리법에는 표시해야 할 알레르기 유발 물질이 없다. 소에 넣은 치즈, 달걀, 빵가루는 각각 우유, 달걀, 밀을 포함하므로 모두 적는다.
• 다진 고기를 썼는지 밝힌다. 고기를 넣으면 비건 요리에서 고기 요리로 바뀐다.
• 따뜻하게 내는지 실온인지, 감자가 함께 나오는지 적는다.